Délicieuses crêpes moelleuses au lait de chèvre pour petit déjeuner gourmand
Il y a des matinées où l'on a juste envie d'un petit plaisir simple et réconfortant : ces crêpes moelleuses au lait de chèvre tombent pile dans ce registre. Inspirées des traditions du petit déjeuner, elles apportent une touche douce et authentique, idéale pour commencer la journée en famille ou pour se faire un vrai moment de douceur en solo. Le lait de chèvre leur donne une légère acidité bien ronde qui sublime la farine de blé et se marie naturellement à la vanille; le beurre fondu apporte une onctuosité délicate tandis que le sucre équilibre tout cela sans masquer les saveurs. On obtient des crêpes à la texture aérienne et fondante, ni trop fines ni trop lourdes, parfaites pour être garnies selon l'humeur - fruit frais, confiture, miel ou simplement nature. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite régulière et beaucoup de plaisir à table, même les matins pressés. Laissez-vous tenter : le parfum de vanille vous mettra immédiatement en appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la pincée de sel et le sucre.
Utilisez un fouet pour homogénéiser les poudres afin d'obtenir une base aérienne qui facilitera l'absorption des liquides.Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la pincée de sel et le sucre.
Utilisez un fouet pour homogénéiser les poudres afin d'obtenir une base aérienne qui facilitera l'absorption des liquides. -
Étape 2Formez un puits au centre des ingrédients secs puis cassez l'œuf dedans.
Mélangez d'abord l'œuf avec un peu de farine pour créer une texture épaisse et éviter qu'il ne file trop vite dans le liquide.Formez un puits au centre des ingrédients secs puis cassez l'œuf dedans.
Mélangez d'abord l'œuf avec un peu de farine pour créer une texture épaisse et éviter qu'il ne file trop vite dans le liquide. -
Étape 3Versez progressivement la moitié du lait de chèvre en fouettant énergiquement depuis le centre vers l'extérieur.
Ce geste continu et circulaire permet d'incorporer le liquide sans former de grumeaux et d'obtenir une pâte souple.Versez progressivement la moitié du lait de chèvre en fouettant énergiquement depuis le centre vers l'extérieur.
Ce geste continu et circulaire permet d'incorporer le liquide sans former de grumeaux et d'obtenir une pâte souple. -
Étape 4Ajoutez le reste du lait en filet tout en poursuivant le fouettage jusqu'à obtenir une consistance fluide et sans grumeaux.
Si nécessaire, passez la pâte au chinois ou mixez-la quelques secondes pour la lisser parfaitement.Ajoutez le reste du lait en filet tout en poursuivant le fouettage jusqu'à obtenir une consistance fluide et sans grumeaux.
Si nécessaire, passez la pâte au chinois ou mixez-la quelques secondes pour la lisser parfaitement. -
Étape 5Incorporez le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille en fouettant délicatement pour ne pas surcharger la pâte d'air.
Le beurre apporte du moelleux et la vanille rehausse les arômes de la pâte.Incorporez le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille en fouettant délicatement pour ne pas surcharger la pâte d'air.
Le beurre apporte du moelleux et la vanille rehausse les arômes de la pâte. -
Étape 6Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Durant ce temps, la farine s'hydrate et le gluten se détend, ce qui garantit des crêpes plus souples et légères.Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Durant ce temps, la farine s'hydrate et le gluten se détend, ce qui garantit des crêpes plus souples et légères. -
Étape 7Avant la cuisson, mélangez doucement la pâte pour réintégrer les éventuels ingrédients déposés au fond.
Ajustez la fluidité en ajoutant une cuillère de lait si la pâte vous semble trop épaisse.Avant la cuisson, mélangez doucement la pâte pour réintégrer les éventuels ingrédients déposés au fond.
Ajustez la fluidité en ajoutant une cuillère de lait si la pâte vous semble trop épaisse. -
Étape 8Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Huilez très légèrement avec un pinceau ou un morceau de papier absorbant imbibé de beurre pour éviter l'excès de matière grasse et assurer une cuisson uniforme.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Huilez très légèrement avec un pinceau ou un morceau de papier absorbant imbibé de beurre pour éviter l'excès de matière grasse et assurer une cuisson uniforme. -
Étape 9Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude puis inclinez et tournez rapidement la poêle pour étaler la pâte en une fine couche homogène.
Surveillez la coloration : lorsque les bords commencent à sécher et que des bulles apparaissent, la première face est prête.Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude puis inclinez et tournez rapidement la poêle pour étaler la pâte en une fine couche homogène.
Surveillez la coloration : lorsque les bords commencent à sécher et que des bulles apparaissent, la première face est prête. -
Étape 10Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes sur l'autre face jusqu'à obtenir une légère dorure.
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez d'un linge propre pour conserver la chaleur et la souplesse.Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes sur l'autre face jusqu'à obtenir une légère dorure.
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez d'un linge propre pour conserver la chaleur et la souplesse. -
Étape 11Répétez l'opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
Adaptez la température du feu pour éviter que les crêpes ne brunissent trop vite et conservent une texture moelleuse.Répétez l'opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.
Adaptez la température du feu pour éviter que les crêpes ne brunissent trop vite et conservent une texture moelleuse. -
Étape 12Servez les crêpes immédiatement avec vos garnitures préférées — confiture, miel, fruits frais ou un filet de sirop — en expliquant rapidement que les saveurs s'équilibrent mieux lorsque la crêpe est encore tiède.Servez les crêpes immédiatement avec vos garnitures préférées — confiture, miel, fruits frais ou un filet de sirop — en expliquant rapidement que les saveurs s'équilibrent mieux lorsque la crêpe est encore tiède.
Les conseils du chef
Pour garantir des crêpes moelleuses et sans surprise, homogénéiser la pâte sans surmixer pour préserver la légère viscosité qui donne du corps et éviter les pâtes élastiques, en fouettant juste assez pour éliminer les grumeaux visibles. Si des grumeaux persistent, passer la pâte au tamis ou la mixer très brièvement pour ne pas incorporer trop d'air.
Respecter le temps de repos permet à la farine de bien s'hydrater et d'obtenir une texture plus souple, et si la pâte paraît trop épaisse après repos, détendre avec quelques cuillerées de lait de chèvre additionnel plutôt qu'avec de l'eau pour conserver le goût. Chauffer la poêle à température moyenne assure une coloration régulière sans brûler, tester la chaleur en versant quelques gouttes d'eau qui doivent crépiter puis s'évaporer rapidement.
Graisser modérément entre chaque crêpe évite l'excès de matière grasse qui alourdit la pâte et provoque des bords durs. Verser la louche du centre et incliner la poêle permet d'obtenir une épaisseur constante et d'éviter les zones crues.
Retourner la crêpe avec une spatule large lorsque les bords se détachent évite de la déchirer. Ajuster le feu si la couleur semble foncer trop vite garantit une cuisson uniforme et une mie moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces crêpes, privilégiez une boisson légèrement acidulée comme un jus d'orange frais ou un thé vert jasmin qui coupent la douceur et réveillent la fraîcheur du lait de chèvre.
En entrée ou mise en bouche, une salade de fruits acidulés avec pointe de citron et menthe apporte légèreté et contraste avec le gras du beurre fondu.
En accompagnement chaud, une compote de pommes peu sucrée relevée d'un zeste d'orange ajoute rondeur et profondeur aromatique sans écraser la vanille.
Pour clore sur une note gourmande, un yaourt grec ou une boule de glace à la vanille apporte crémeux et équilibre grâce à leur acidité douce.
Conservation
Pour conserver vos crêpes, enveloppez-les soigneusement dans du film plastique ou placez-les dans un récipient hermétique.
Elles se conserveront au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention à l'acidité du lait de chèvre, qui peut altérer la texture des crêpes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes avant de déguster, afin de retrouver leur moelleux initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait de chèvre, qui peuvent poser problème pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le lait de chèvre par un lait d'amande ou de soja et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse malgré le mélange et donne-t-elle des crêpes à la texture irrégulière ?
Pourquoi les bords des crêpes ne se décollent-ils pas et la cuisson reste-t-elle collante au centre ?
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles lors du retournement et deviennent-elles sèches après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
