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Ces crêpes sont préparées avec du lait de chèvre, de la farine de blé, de l’œuf, du beurre, du sucre et de la vanille. Le lait de chèvre apporte une légère note acidulée, tandis que le beurre et le repos de la pâte contribuent à leur texture moelleuse. Après trente minutes de repos, la pâte se cuit en fines crêpes dans une poêle chaude. Elles se servent encore tièdes, nature ou garnies de confiture, de miel, de fruits frais ou de sirop.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le sucre. Mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient homogènes.
Formez un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y l’œuf. Mélangez d’abord l’œuf avec un peu de farine pour obtenir une pâte épaisse.
Versez progressivement la moitié du lait de chèvre en fouettant depuis le centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte souple et sans grumeaux.
Ajoutez progressivement le lait restant en filet, en gardant un peu de côté pour ajuster la pâte. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance fluide ; passez-la au chinois ou mixez-la quelques secondes si des grumeaux persistent.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la refroidir, puis incorporez-la avec l’extrait de vanille en fouettant délicatement.
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Avant la cuisson, mélangez doucement la pâte pour réintégrer ce qui s’est déposé au fond. Ajustez sa fluidité avec le lait de chèvre réservé si elle paraît trop épaisse.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez et tournez rapidement la poêle pour l’étaler. La crêpe est prête à retourner quand les bords sèchent et que des bulles apparaissent.
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes sur l’autre face, jusqu’à légère dorure. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre.
Répétez l’opération en graissant très légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire. Ajustez la température du feu si les crêpes brunissent trop vite.
Servez les crêpes immédiatement avec de la confiture, du miel, des fruits frais, un filet de sirop ou sans garniture.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un jus d’orange frais ou un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. Une compote de pommes peu sucrée avec un zeste d’orange accompagne bien la vanille. Pour une garniture plus crémeuse, ajoutez un yaourt grec ou une boule de glace à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes perdre leur chaleur, empilez-les sur une assiette et enveloppez la pile de film étirable au contact. Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-les sous 48 heures. Pour les garder plusieurs semaines, intercalez une feuille de papier cuisson entre les crêpes et placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les quelques instants à la vapeur ou dans une poêle tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
