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Ces pancakes de pain perdu sont des tranches de pain de mie trempées dans une panade à l’œuf, au lait, au sucre, à la vanille et à la cannelle, puis dorées au beurre à la poêle. Leur texture repose sur un contraste entre une surface dorée et légèrement croustillante et un cœur moelleux. Ils se servent aussitôt, nature ou avec des fruits, du miel ou du sirop d’érable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la panade en cassant l’œuf dans un bol assez large pour tremper les tranches. Versez le lait, ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et la cannelle, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide lisse, légèrement mousseux et parfumé.
Plongez les tranches de pain de mie une à une dans la préparation, en les soutenant délicatement avec les doigts ou une écumoire. Laissez-les s’imbiber 20 à 30 secondes par face : elles doivent être moelleuses au cœur, mais rester assez fermes pour être manipulées.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites-y fondre la moitié du beurre ; il doit mousser et libérer une odeur de noisette, sans brunir ni brûler.
Égouttez légèrement les tranches sur le bord du bol, puis déposez-les dans la poêle chaude en les espaçant. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant. Retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit fondant.
Réduisez légèrement le feu si nécessaire, puis ajoutez le reste du beurre pour dorer la seconde fournée ou napper les tranches cuites. Arrosez brièvement les tranches de beurre fondu à la cuillère, sans les détremper.
Servez immédiatement les tranches chaudes. Accompagnez-les de fruits frais et d’un filet de sirop d’érable ou de miel. Ajoutez éventuellement de la cannelle ou un voile de sucre glace juste avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un café filtre ou un thé noir parfumé à la bergamote : leur amertume légère équilibre la vanille et le beurre. Les fruits acidulés, comme l’orange sanguine ou un coulis de framboise, apportent de la fraîcheur. Une salade de fruits avec du jus de citron, du yaourt grec ou du fromage blanc vanillé complète le plat avec une note crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ces pancakes dès la sortie de la poêle pour conserver leur cœur fondant et leur croûte dorée. Jusqu’au lendemain, gardez-les dans une boîte hermétique après leur refroidissement complet ; la vanille et la cannelle seront plus présentes, mais le pain aura perdu du croustillant. Pour les réchauffer, passez-les rapidement sous le gril du four ou dans un grille-pain. Pour une garde longue, placez-les bien à plat dans un sac de protection au froid, séparés par du papier sulfurisé. Réchauffez-les directement à la poêle avec du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
