Pancakes moelleux façon pain perdu pour un petit déjeuner gourmand
Un petit déjeuner qui sent bon la comfort food et les dimanches paresseux : ces pancakes moelleux façon pain perdu transforment une tranche de pain de mie en un moment chaleureux à partager. Inspirée du classique pain perdu mais légère et aérienne comme un pancake, cette version reprend les parfums de la maison - vanille, beurre doré et une pointe de cannelle - pour réveiller les sens dès la première bouchée. À table, ils jouent le rôle d'un instant réconfortant : croustillants sur les bords, fondants au cœur, sucrés juste ce qu'il faut pour être dégustés nature ou accompagnés d'un filet de miel, de fruits ou d'un yaourt. Leur équilibre entre douceur et chaleur épicée en fait un choix parfait pour un matin selon son humeur, qu'on cherche quelque chose de rapide mais généreux ou une base à personnaliser. Simple à préparer, cette recette promet une réussite facile et le plaisir immédiat d'un petit déjeuner gourmand qui donne envie de recommencer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la panade en cassant l'œuf dans un bol suffisamment large pour y tremper les tranches.
Versez le lait, ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de cannelle, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans grumeaux, légèrement mousseux qui embaume la vanille et la cannelle.Préparez la panade en cassant l'œuf dans un bol suffisamment large pour y tremper les tranches.
Versez le lait, ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et la pincée de cannelle, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un liquide lisse, sans grumeaux, légèrement mousseux qui embaume la vanille et la cannelle. -
Étape 2Posez les tranches de pain de mie à plat et, à l'aide d'une écumoire ou en les soutenant délicatement avec les doigts, plongez-les une à une dans la préparation .
Laissez-les s'imbiber 20 à 30 secondes par face sans les détremper complètement — le but est qu'elles soient bien parfumées et moelleuses au cœur tout en conservant une certaine tenue.Posez les tranches de pain de mie à plat et, à l'aide d'une écumoire ou en les soutenant délicatement avec les doigts, plongez-les une à une dans la préparation .
Laissez-les s'imbiber 20 à 30 secondes par face sans les détremper complètement — le but est qu'elles soient bien parfumées et moelleuses au cœur tout en conservant une certaine tenue. -
Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pour obtenir une cuisson régulière.
Déposez la moitié du beurre et laissez-le fondre en surveillant qu'il ne brûle pas, il doit simplement mousser et libérer ses arômes noisette.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pour obtenir une cuisson régulière.
Déposez la moitié du beurre et laissez-le fondre en surveillant qu'il ne brûle pas, il doit simplement mousser et libérer ses arômes noisette. -
Étape 4Égouttez légèrement les tranches sur le bord du bol pour éliminer l'excès de liquide puis posez-les dans la poêle chaude en les espaçant.
Laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la surface inférieure soit bien dorée et légèrement croustillante, puis retournez avec une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une texture fondante à l'intérieur et une croûte caramélisée à l'extérieur.Égouttez légèrement les tranches sur le bord du bol pour éliminer l'excès de liquide puis posez-les dans la poêle chaude en les espaçant.
Laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la surface inférieure soit bien dorée et légèrement croustillante, puis retournez avec une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une texture fondante à l'intérieur et une croûte caramélisée à l'extérieur. -
Étape 5Si nécessaire, réduisez légèrement le feu et ajoutez le reste du beurre pour dorer la seconde fournée ou pour napper les tranches déjà cuites.
Arrosez-les brièvement avec le beurre fondu à la cuillère pour apporter brillance et richesse sans les rendre grasses.Si nécessaire, réduisez légèrement le feu et ajoutez le reste du beurre pour dorer la seconde fournée ou pour napper les tranches déjà cuites.
Arrosez-les brièvement avec le beurre fondu à la cuillère pour apporter brillance et richesse sans les rendre grasses. -
Étape 6Servez immédiatement en plaçant les tranches chaudes dans l'assiette, accompagnez-les de fruits frais et d'un filet de sirop d'érable ou de miel selon l'acidité et la douceur souhaitées.
Pour une finition gourmande, saupoudrez éventuellement d'un peu de cannelle supplémentaire ou d'un voile de sucre glace juste avant de déguster.Servez immédiatement en plaçant les tranches chaudes dans l'assiette, accompagnez-les de fruits frais et d'un filet de sirop d'érable ou de miel selon l'acidité et la douceur souhaitées.
Pour une finition gourmande, saupoudrez éventuellement d'un peu de cannelle supplémentaire ou d'un voile de sucre glace juste avant de déguster.
Les conseils du chef
Un mélange d'œuf et de lait bien homogène garantit une pénétration uniforme du pain et évite les zones détrempées, donc mélanger doucement jusqu'à disparition des grumeaux sans incorporer trop d'air. Pour contrôler l'imbibition, poser les tranches une à une et laisser le liquide remonter lentement plutôt que de presser, cela limite le risque d'un centre mou ou collant.
Si le pain est très frais, laisser sécher les tranches 10 à 15 minutes sur une grille pour qu'elles absorbent mieux sans se défaire. Une poêle chaude mais pas brûlante permet d'obtenir une croûte dorée sans carboniser, tester la température avec une goutte de mélange qui doit crépiter doucement.
Utiliser une noisette de beurre et un filet d'huile évite que le beurre ne brûle et donne une coloration régulière. Retourner les tranches une seule fois aide à conserver le moelleux intérieur et la belle croûte extérieure.
Adapter le temps de cuisson si vos tranches sont plus épaisses ou si la source de chaleur est plus forte afin d'éviter un cœur froid. Ajuster la pincée de cannelle et le sucre à la dégustation finale plutôt que d'en mettre trop d'emblée pour conserver l'équilibre des parfums.
Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans écraser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un petit déjeuner gourmand, misez sur une boisson chaude légèrement corsée comme un café filtre ou un thé noir assagi d'une pointe de bergamote pour contraster la douceur vanillée et la richesse du beurre.
En accompagnement, des fruits acidulés tels que des quartiers d'orange sanguine ou un coulis de framboise apportent de la fraîcheur et coupent le gras tout en renforçant la cannelle.
Une salade de fruits maison avec un filet de jus de citron équilibre la sensation sucrée et prolonge la légèreté du pain trempé.
En guise de finition, une quenelle de yaourt grec ou de fromage blanc vanillé ajoute une texture crémeuse et une acidité douce qui harmonise l'ensemble.
Conservation
Pour conserver vos pancakes moelleux façon pain perdu, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Ils peuvent se conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des fruits frais, qui peuvent altérer la texture.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler en couches séparées par du papier sulfurisé, où ils se conserveront jusqu'à un mois.
Pour les décongeler, laissez-les simplement à température ambiante ou passez-les quelques secondes au micro-ondes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, des allergènes courants.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes non sucrée en substitution, et pour une version sans lactose, optez pour un lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches imbibées restent détrempées au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface devient trop brûnée alors que l'intérieur n'est pas croustillant ?
Pourquoi la texture ressort caoutchouteuse plutôt que moelleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
