Œufs à la Hollandaise : la recette classique et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire fondre le beurre doucement jusqu'à obtenir un beurre clarifié, puis réserver au chaud.
2. Étape 2 Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, le vinaigre blanc, le jus de citron et l'eau.
3. Étape 3 Placer le bol au bain-marie à feu doux, sans que le fond du bol touche l'eau, et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
4. Étape 4 Retirer le bol du bain-marie et incorporer le beurre clarifié en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
5. Étape 5 Assaisonner avec le sel et le poivre blanc selon votre goût.
6. Étape 6 Pocher les œufs : faire bouillir de l'eau vinaigrée, créer un tourbillon, casser les œufs un à un et les cuire 3 minutes pour un jaune coulant.
7. Étape 7 Égoutter délicatement les œufs pochés et les déposer sur une assiette.
8. Étape 8 Napper les œufs avec la sauce hollandaise chaude et servir immédiatement.

Conseil du chef

Utilisez du beurre de bonne qualité pour un goût optimal., Fouettez constamment la sauce pour éviter qu'elle ne coagule., Servez les œufs immédiatement pour profiter du jaune coulant.

À accompagner avec

Pain grillé, Salade verte