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Ces crêpes associent une pâte classique à de la farine de blé, du lait entier et de l'œuf, avec du muesli et des flocons d'avoine mixés. Le repos de 10 minutes hydrate les céréales avant la cuisson. Elles sont cuites à la poêle avec très peu d'huile : leurs bords dorent, tandis que leur texture reste souple au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter les céréales mixées, le sucre et le sel. Mélanger à la maryse ou à la fourchette jusqu'à ce que les flocons soient bien répartis, sans amas visibles.
Creuser un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et l'incorporer au fouet en partant du centre vers l'extérieur. Poursuivre jusqu'à obtenir une pâte liée, sans grumeaux visibles.
Verser le lait en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide. Si des particules persistent, fouetter plus énergiquement ou passer la pâte 10–15 secondes au mixeur plongeant.
Ajouter une partie de l'huile végétale et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit brillante et homogène. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante : les céréales doivent s'être légèrement hydratées.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Vérifier la température avec une goutte d'eau : elle doit crépiter et s'évaporer rapidement. Graisser très légèrement avec le papier absorbant imbibé du reste de l'huile, verser une louche de pâte et l'étaler si nécessaire.
Laisser cuire 1 à 2 minutes sans toucher la crêpe, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retourner délicatement avec une spatule, puis cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée et cuisson complète.
Empiler les crêpes sur une assiette. Les envelopper légèrement d'un linge propre ou les maintenir au four tiède à 80–90 °C pendant la cuisson de la pâte restante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces crêpes au petit déjeuner avec un café filtre ou un thé noir, dont l'amertume équilibre leur douceur. Un coulis de fruits rouges, une compotée de pommes ou une salade de fruits au citron et à la menthe apporte fraîcheur et acidité. Pour une version plus onctueuse, ajouter du yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les crêpes sur une assiette recouverte d'un film alimentaire au contact ou dans une boîte hermétique, au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Elles restent souples, mais les bords peuvent durcir et les céréales s'hydrater davantage. Pour une conservation plus longue, les disposer bien à plat dans un sac adapté au congélateur, en les séparant avec du papier sulfurisé. Les réchauffer rapidement à la poêle avec le beurre pour retrouver le croustillant des céréales et le moelleux du centre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
