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Le lemon curd est une crème britannique au citron, préparée avec du jus et des zestes de citron, du sucre, de l’œuf et du beurre. La cuisson douce fait épaissir l’œuf et le jus jusqu’à obtenir une texture qui nappe la spatule ; le beurre apporte ensuite une finition lisse et brillante. Acidulé et onctueux, il se tartine sur du pain grillé, une brioche ou des scones.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le citron sous l’eau froide et séchez-le. Prélevez uniquement la couche jaune avec une râpe fine, sans atteindre la peau blanche, amère. Réservez les zestes, qui doivent être très fins.
Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus d’un petit tamis ou d’une passoire. Filtrez le jus pour retenir la pulpe et les pépins, pesez-le si nécessaire, puis réservez.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, les zestes et l’œuf entier. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et pâle.
Versez progressivement le jus de citron sur le mélange en continuant de fouetter. Placez la casserole sur feu doux et commencez la cuisson.
Cuisez en remuant constamment au fouet ou à la spatule en silicone, en raclant le fond et les bords. La crème doit épaissir et napper la spatule ; comptez 8 à 10 minutes.
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre froid coupé en petits dés en mélangeant vigoureusement. Passez la crème au tamis si des grumeaux subsistent, jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse.
Transférez la crème au citron dans un pot propre. Laissez-la refroidir à température ambiante, couverte d’un film alimentaire au contact, puis réfrigérez-la au moins une heure.
Sortez la crème du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Tartinez-la sur du pain frais ou légèrement grillé. Ajoutez, si vous le souhaitez, un zeste supplémentaire ou de fines lamelles de citron.
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Servez le lemon curd avec du pain de campagne légèrement grillé ou des scones au beurre : leur croquant et leur mie équilibrent l’onctuosité. Une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc, apporte une note végétale. Du saumon fumé ou du chèvre frais aux herbes prolongent ses accents citronnés ; une compote de pommes vanillée offre une fin plus douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un bocal en verre, au réfrigérateur, pendant une semaine. Après une nuit au frais, son acidité s’arrondit et sa texture devient plus onctueuse. Posez un film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour éviter la formation d’une pellicule sèche, puis fermez le bocal. Pour une garde de plusieurs mois, placez le pot bien fermé au congélateur. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis remuez vivement la crème avant de la servir pour lui redonner sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
