Brioches moelleuses aux pommes de terre et fromage : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui transforment un petit déjeuner ordinaire en moment de réconfort absolu : ces brioches moelleuses aux pommes de terre et fromage en font partie. Inspirée des traditions du pain riche et de la boulange maison, cette préparation marie la douceur de la pomme de terre à la gourmandise du fromage râpé pour un résultat à la fois tendre et savoureux. Parfaites dès le matin, en collation ou pour accompagner une soupe, ces brioches offrent une mie généreuse et un léger pep's salé qui surprend et séduit. La pâte garde une souplesse fondante grâce aux pommes de terre et au lait, tandis que le beurre et l'œuf apportent rondeur et onctuosité ; le fromage joue la note salée et gratinée qui vient contraster la douceur naturelle de la pomme de terre et du sucre. Simple à réaliser avec des ingrédients courants, cette recette promet réussite et plaisir partagé sans complication inutile. Préparez-vous à savourer des brioches réconfortantes, moelleuses à souhait, qui disparaîtront vite de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, égouttez aussitôt pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, égouttez aussitôt pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau. -
Étape 2Posez les pommes de terre chaudes dans un grand bol, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en veillant à obtenir une purée bien lisse et sans grumeaux .
Incorporez un peu de lait tiède si nécessaire pour ajuster la texture et obtenir une consistance souple mais non liquide, puis laissez tiédir.Posez les pommes de terre chaudes dans un grand bol, écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en veillant à obtenir une purée bien lisse et sans grumeaux .
Incorporez un peu de lait tiède si nécessaire pour ajuster la texture et obtenir une consistance souple mais non liquide, puis laissez tiédir. -
Étape 3Réchauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (environ 30–35 °C), émiettez la levure fraîche dedans et mélangez doucement jusqu'à dissolution .
Laissez reposer 8–10 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe d'une levure active.Réchauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (environ 30–35 °C), émiettez la levure fraîche dedans et mélangez doucement jusqu'à dissolution .
Laissez reposer 8–10 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, signe d'une levure active. -
Étape 4Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine, ajoutez le sel d'un côté et le sucre de l'autre pour éviter tout contact direct avec la levure .
Mélangez rapidement pour répartir les ingrédients secs.Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine, ajoutez le sel d'un côté et le sucre de l'autre pour éviter tout contact direct avec la levure .
Mélangez rapidement pour répartir les ingrédients secs. -
Étape 5Versez la purée de pommes de terre tiédie dans le bol contenant la farine, puis ajoutez le mélange lait-levure, l'œuf et le beurre préalablement fondu et refroidi à température ambiante .
Commencez à mélanger avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et qui se détache des parois.Versez la purée de pommes de terre tiédie dans le bol contenant la farine, puis ajoutez le mélange lait-levure, l'œuf et le beurre préalablement fondu et refroidi à température ambiante .
Commencez à mélanger avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement élastique et qui se détache des parois. -
Étape 6Incorporez le fromage râpé en plusieurs fois et pétrissez très brièvement pour bien répartir les filaments ou copeaux de fromage sans trop chauffer la pâte .
Vérifiez la consistance : la pâte doit rester humide mais non collante .
Si nécessaire, ajustez avec une cuillère de farine ou un trait de lait.Incorporez le fromage râpé en plusieurs fois et pétrissez très brièvement pour bien répartir les filaments ou copeaux de fromage sans trop chauffer la pâte .
Vérifiez la consistance : la pâte doit rester humide mais non collante .
Si nécessaire, ajustez avec une cuillère de farine ou un trait de lait. -
Étape 7Couvrez le saladier d'un linge propre et humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud et sans courant d'air (à environ 25–28 °C) pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait quasiment doublé de volume .
La surface doit être aérée et des bulles fines peuvent apparaître.Couvrez le saladier d'un linge propre et humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud et sans courant d'air (à environ 25–28 °C) pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait quasiment doublé de volume .
La surface doit être aérée et des bulles fines peuvent apparaître. -
Étape 8Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'air, puis façonnez selon votre choix : une grosse brioche ronde en boulant la pâte sur un plan fariné ou des petites brioches individuelles en divisant la pâte en portions égales et en formant des boules serrées pour obtenir une mie régulière.Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'air, puis façonnez selon votre choix : une grosse brioche ronde en boulant la pâte sur un plan fariné ou des petites brioches individuelles en divisant la pâte en portions égales et en formant des boules serrées pour obtenir une mie régulière.
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Étape 9Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, badigeonnez-les légèrement d'œuf battu ou de lait pour obtenir une belle coloration, couvrez et laissez lever une seconde fois 25–30 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles reprennent du volume.Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, badigeonnez-les légèrement d'œuf battu ou de lait pour obtenir une belle coloration, couvrez et laissez lever une seconde fois 25–30 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles reprennent du volume.
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Étape 10Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 170 °C en chaleur tournante) avec une grille placée au milieu .
Enfournez les brioches et faites cuire 20–25 minutes : la croûte doit être dorée et le centre bien gonflé .
Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 170 °C en chaleur tournante) avec une grille placée au milieu .
Enfournez les brioches et faites cuire 20–25 minutes : la croûte doit être dorée et le centre bien gonflé .
Si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium. -
Étape 11Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se raffermisse légèrement avant dégustation .
Dégustez tiède pour apprécier le fromage fondant et la texture moelleuse apportée par la pomme de terre.Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la mie se raffermisse légèrement avant dégustation .
Dégustez tiède pour apprécier le fromage fondant et la texture moelleuse apportée par la pomme de terre.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des températures et des textures, par exemple une purée tiède et bien sèche évite d'alourdir la pâte et favorise une mie légère. Un lait tiède entre 30 et 38 °C active la levure sans la brûler et observer la mousse permet de confirmer son efficacité.
Le sel ne doit jamais être mis en contact direct avec la levure fraîche sinon il la ralentit, l'intégrer à la farine garantit une répartition homogène. Un pétrissage régulier d'environ 8 à 10 minutes à la main ou au robot développe correctement le réseau glutineux nécessaire pour retenir l'air et donner du volume.
Adapter la quantité de farine en fonction de l'humidité de la purée en ajoutant petit à petit pour obtenir une pâte souple mais légèrement collante facilite le façonnage. Des temps de pointage dans un endroit tiède et sans courant d'air assurent une levée régulière et éviterent un excès de fermentation qui donnerait un goût acide.
Badigeonner légèrement avec un œuf battu apporte une belle coloration sans brûler. Un passage au four en chaleur stable et préchauffée évite l'affaissement et un repos de quelques minutes hors four permet à la mie de se raffermir et de développer les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain riche et savoureux, misez sur un vin blanc sec et rond qui nettoie le gras du fromage tout en soutenant la douceur de la pomme de terre comme un riesling sec ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade de jeunes pousses et pommes acidulées apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer la texture moelleuse et le beurré.
Côté plat, des légumes rôtis au thym et une soupe de courge légèrement épicée prolongent la chaleur et offrent un contraste sucré-salé agréable.
En dessert, une compote de poires vanillée apporte une finale légère et fruitée qui ne concurrence pas la richesse précédente.
Conservation
Les brioches moelleuses aux pommes de terre et fromage se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pour une durée de 2 à 3 jours.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, pensez à les placer dans un sachet de congélation et au congélateur, où elles peuvent se garder jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment du fromage, qui peut altérer la texture des brioches au fil du temps. Évitez de les exposer à l'humidité pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour un substitut sans produits laitiers, optez pour un fromage végétal ou un yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi les brioches s'étalent et perdent leur forme pendant la seconde pousse sur la plaque ?
Pourquoi la mie des brioches ressort-elle humide ou collante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
