Brunch & Petit déjeuner

Lemon Curd onctueux et acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver le citron sous l'eau froide, puis séchez-le; avec une râpe fine, prélevez uniquement la couche jaune en veillant à ne pas atteindre la peau blanche pour éviter l'amertume; mettez les zestes de côté et vérifiez qu'ils sont bien fins pour libérer leurs huiles aromatiques.
2

Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus d'un petit tamis ou d'une passoire afin de récupérer un jus filtré sans pulpe ni pépins; pesez la quantité de jus obtenue si vous suivez une précision, et réservez.
3

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et le zeste, puis ajoutez l'œuf entier; fouettez énergétiquement pour obtenir un mélange homogène pâle, ce qui aidera la crème à avoir une texture lisse.
4

Versez progressivement le jus de citron sur le mélange sucre-œuf en continuant de fouetter pour émulsionner; placez la casserole sur feu doux et commencez la cuisson lente.
5

Cuisez en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en silicone, en raclant bien le fond et les bords pour éviter la coagulation; la crème doit épaissir progressivement jusqu'à napper la spatule et atteindre une consistance veloutée — cela prend généralement 8 à 10 minutes.
6

Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en petits dés, en l'ajoutant progressivement et en mélangeant vigoureusement pour obtenir une émulsion brillante et soyeuse; si nécessaire, passez la crème au tamis pour éliminer d'éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
7

Transférez la crème au citron dans un pot propre; laissez refroidir à température ambiante en couvrant d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez au moins une heure pour que les arômes se développent et que la crème prenne de la tenue.
8

Au moment de servir, sortez la crème du réfrigérateur quelques minutes avant, tartinez-la sur du pain frais ou légèrement grillé; observez l'équilibre entre acidité et douceur et ajustez la présentation avec un zeste supplémentaire ou des fines lamelles de citron si vous le souhaitez.

💡 Astuce du chef

Zester avec une râpe fine en maintenant une légère pression uniforme évite d’atteindre la peau blanche amère et garantit un parfum net et agréable. Un jus de citron filtré à la passoire fine supprime pulpe et pépins qui altèrent la texture et le dressage. Pour homogénéiser l’œuf et le sucre, mélanger vigoureusement à froid avant de chauffer évite la cuisson inégale et les grumeaux. Chauffer sur feu doux avec un fouet constant permet un épaississement progressif sans coagulation et procure une texture soyeuse qui nappe bien. Tester la consistance en passant le doigt sur le dos d’une cuillère froide donne un repère fiable plutôt que de se fier uniquement au temps. Retirer immédiatement du feu au premier signe de prise empêche la crème de figer trop dure à froid. Incorporer le beurre en morceaux hors du feu et émulsionner doucement assure brillance et onctuosité sans séparer la crème. Refroidir d’abord à température ambiante en déposant le pot dans un bain d’eau froide accélère le processus et limite la condensation au fond du couvercle. Réfrigérer couvercle fermé au minimum une heure stabilise l’acidité et la texture. Ajuster sucre ou jus par cuillère si besoin après refroidissement permet de corriger l’équilibre citronné sans compromettre la tenue.

Nutrition (pour 100g)

224

kcal

Prot.

26g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres