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Ce pain turc à la mie souple et aérée est façonné en boule ou en disque, puis couvert de graines de sésame avant la cuisson. L’eau et l’huile d’olive donnent une pâte moelleuse, tandis que le four chaud forme une croûte dorée et légèrement croustillante. Il se sert aussi bien avec des préparations salées qu’au petit-déjeuner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter le sel et le sucre d’un côté, puis la levure sèche de l’autre. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans contact direct prolongé entre le sel et la levure.
Verser progressivement l’eau tiède au centre, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une masse grossière, puis pétrir sur un plan fariné environ dix minutes, en pliant et pressant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, homogène et légèrement élastique.
Former une boule, huiler légèrement sa surface et la déposer dans un saladier propre. Couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis placer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double visiblement de volume.
Renverser la pâte sur le plan et dégazer doucement avec la paume, sans la déchirer. Façonner une boule ou un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre, en ramenant les bords vers l’intérieur jusqu’à obtenir une surface lisse.
Recouvrir une plaque de papier cuisson et y transférer la pâte. Humidifier légèrement le dessus avec un pinceau trempé dans l’eau, puis répartir les graines de sésame et les presser délicatement pour les fixer.
Couvrir à nouveau et laisser reposer environ 15 minutes. La pâte doit gonfler légèrement ; elle est alors prête à cuire.
Préchauffer le four à 220 °C avec une pierre à pain ou une plaque épaisse placée à l’intérieur, si possible. Pour créer de la vapeur, placer éventuellement un petit récipient d’eau dans le four.
Enfourner la plaque au centre et cuire environ 20 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit produire un son creux.
Sortir le pain du four et le déposer sur une grille. Le laisser refroidir quelques minutes avant de le trancher : la mie se stabilise et reste moelleuse, sans devenir collante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec du fromage frais aux herbes ou du labneh arrosé d’huile d’olive : leur fraîcheur accompagne sa mie moelleuse. Une salade de tomates, concombre et oignon, assaisonnée de citron, apporte une note vive. Il convient aussi avec un thé noir, un vin blanc sec, des fruits confits ou une compote d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le pain dans les heures suivant la cuisson. Le lendemain, la mie devient plus dense, tandis que les arômes du sésame et de l’huile d’olive s’accentuent. Conservez-le dans un linge propre ou un sac en papier, à température ambiante, pour limiter le dessèchement sans ramollir la croûte. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac hermétique puis au congélateur. Réchauffez-les directement au grille-pain pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
