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Le vin d’abricot est une boisson maison préparée avec des abricots cuits dans un sirop de sucre, d’eau, de citron et de vanille, puis filtrés avant d’être mélangés à du vin blanc sec. La cuisson assouplit les fruits et concentre leur jus ; le filtrage donne une boisson plus ou moins limpide selon le nombre de passages. Le résultat est fruité, doux et légèrement acidulé, avec une note vanillée. Un repos au réfrigérateur d’au moins 24 heures, idéalement 48 heures, permet aux saveurs de s’harmoniser avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les abricots sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Fendez-les, retirez les noyaux en gardant la chair intacte et coupez chaque oreillon en morceaux de 1 à 2 cm.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau. Pressez le citron en filtrant les pépins. Mettez les abricots, le sucre, l’eau, la vanille et le jus de citron dans une casserole à fond épais, puis mélangez.
Portez à frémissement à feu moyen, sans couvrir, puis réduisez le feu. Maintenez un léger mijotage pendant 18–20 minutes en remuant de temps en temps. La chair doit s’assouplir et se déliter, tandis que le sirop devient légèrement sirupeux. Retirez la gousse de vanille.
Hors du feu, laissez tiédir la préparation une dizaine de minutes. Versez-la dans une passoire fine ou un chinois placé au-dessus d’un grand récipient, puis pressez doucement les fruits avec le dos d’une cuillère. Pour un vin plus limpide, filtrez une seconde fois avec une étamine propre ou un filtre à café.
Versez le jus d’abricot refroidi dans un récipient propre. Ajoutez le vin blanc sec à température ambiante et remuez lentement. Goûtez et ajustez avec un peu de sucre ou un filet de citron, selon votre préférence. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Transférez le vin d’abricot dans des bouteilles propres et stérilisées à l’aide d’un entonnoir. Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant 24 heures au minimum, idéalement 48 heures. Servez très frais, filtrez si nécessaire et consommez dans la semaine.
Pour le prochain apéro
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Toasts Chèvre-Miel et Tomates Confites
Carrés Feuilletés Jambon-Fromage
Barquettes au miel et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin d’abricot en apéritif ou après un repas léger. Le chèvre frais avec miel et noix équilibre sa douceur ; une salade de roquette, betterave et feta apporte fraîcheur et amertume. Des tartines de pain aux céréales grillé offrent un contraste de texture. En dessert, choisissez un clafoutis aux amandes ou un sorbet citron pour prolonger le fruité sans alourdir l’accord.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, hermétiquement fermées, dans l’obscurité du réfrigérateur. Un bouchon à vis ou mécanique limite le contact avec l’air. Si la bouteille n’est pas terminée, transvasez le vin dans un contenant plus petit pour réduire l’espace vide. Après 48 heures au frais, les saveurs sont plus liées ; consommez la boisson dans la semaine, car ses arômes et sa limpidité diminuent ensuite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
