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Ce sirop associe des feuilles de menthe infusées dans un sirop de sucre à une touche de jus de citron. La menthe apporte une fraîcheur herbacée, le sucre donne de la rondeur et le citron équilibre l'ensemble. Après filtration, il se dilue dans de l'eau froide ou parfume cocktails, limonades et desserts glacés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sélectionnez les feuilles de menthe, retirez les tiges abîmées ou jaunies, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Secouez-les, étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les sans les froisser pour enlever l'excès d'eau.
Versez l'eau dans une casserole de taille moyenne et portez-la à frémissement sur feu moyen. Dès que de petites bulles se forment sur les bords, baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce.
Incorporez le sucre en pluie fine dans l'eau frémissante en fouettant ou en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : le sucre doit être complètement fondu et le sirop légèrement épaissi, sans caraméliser.
Retirez la casserole du feu, puis ajoutez immédiatement les feuilles de menthe et le jus de citron. Remuez doucement pour les répartir dans le sirop.
Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes à 1 heure. Remuez une ou deux fois à mi-temps, goûtez après 30 minutes, puis prolongez l'infusion si le parfum manque d'intensité.
Passez le mélange dans une passoire fine ou un chinois en pressant légèrement les feuilles avec le dos d'une cuillère. Filtrez une seconde fois sur un filtre à café si vous souhaitez un sirop parfaitement limpide.
Transférez le sirop encore tiède dans une bouteille ou un flacon stérilisé à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines dans un contenant propre.
Pour servir, diluez le sirop selon votre goût, généralement à raison de 1 volume de sirop pour 4 à 6 volumes d'eau froide, ou utilisez-le dans des cocktails, des limonades et des desserts glacés. Agitez la bouteille avant emploi pour homogénéiser les éventuels dépôts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop avec un vin blanc vif et peu sucré, dont l'acidité équilibre sa douceur. Une salade de tomates et burrata profite de la fraîcheur de la menthe, tandis qu'un granité citron-gingembre ou une salade de fruits rouges prolonge son contraste frais, acidulé et légèrement piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le sirop dans un contenant en verre préalablement ébouillanté et fermez-le hermétiquement. Après refroidissement, placez-le au réfrigérateur : il se conserve 2 à 3 semaines. Ses arômes s'arrondissent après 24 heures de repos. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez-le dans un bac à glaçons et utilisez les cubes directement dans l'eau ou les cocktails.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
