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Cette omelette sucrée associe des œufs battus au lait et au sucre à des fraises fraîches déposées lorsque l’appareil commence à prendre. Les fruits restent ainsi juteux, tandis que l’omelette conserve un extérieur cuit et un centre moelleux. Elle se sert chaude, au petit déjeuner, au brunch ou en dessert léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Retirez les pédoncules, réservez éventuellement quelques fruits entiers pour le décor et taillez le reste en dés de 5 mm.
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait, une partie du sucre et le sel, puis battez au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc.
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre sans le laisser brunir, réservez le reste, puis inclinez la poêle pour enrober toute la surface.
Versez la préparation dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Avec une spatule en silicone, ramenez plusieurs fois les bords cuits vers le centre en inclinant la poêle : l’œuf encore liquide doit s’écouler dans les espaces libérés.
Quand l’omelette commence à prendre mais que sa surface reste légèrement baveuse, répartissez les dés de fraises sur une moitié. Ne les enfouissez pas dans l’œuf : ils doivent rester visibles et juteux.
Poursuivez la cuisson une minute à feu doux. L’extérieur doit être pris tandis que l’intérieur reste moelleux et légèrement fondant ; retirez du feu avant que l’omelette ne soit complètement sèche.
Pliez délicatement l’omelette en deux sur les fraises à l’aide de la spatule, puis glissez-la sur une assiette chaude. Servez immédiatement avec les fraises réservées et le reste du sucre, si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un thé vert au jasmin, dont la légère astringence rafraîchit le palais. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron équilibre aussi le beurre et le sucre. Des tartines de pain de campagne apportent enfin une mâche agréable, tandis qu’une compote de rhubarbe peu sucrée prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette dès la sortie de la poêle : les fraises rendent rapidement leur jus et peuvent détremper les œufs, qui durcissent en refroidissant. Après complet refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans la journée. Réchauffez rapidement à feu très doux avec le beurre réservé, sans retrouver toutefois le moelleux initial. Si les fraises sont découpées à l’avance, protégez-les avec un film alimentaire posé directement sur leur surface pour limiter leur oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
