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Cette boisson fraîche et pétillante associe une purée de pêche, du jus de citron, du sirop de canne, de l’eau gazeuse et de la menthe. La pêche apporte une texture pulpeuse et une douceur fruitée, relevées par l’acidité du citron. Les glaçons refroidissent le mélange, tandis que l’eau gazeuse lui donne une effervescence légère. La menthe, ajoutée au dernier moment, complète le verre par une note aromatique fraîche. La base de pêche peut être préparée à l’avance, mais l’eau gazeuse et la menthe s’ajoutent seulement au moment du service pour préserver les bulles et les arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et tranchez la chair en morceaux réguliers.
Placez les morceaux de pêche dans le bol du blender avec le jus de citron et le sirop de canne. Fermez, puis laissez reposer 1 minute avant de mixer.
Mixez à vitesse moyenne, puis rapidement par à-coups, jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans fibres visibles. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau froide et mixez brièvement.
Goûtez la purée et rectifiez l’acidité ou le sucre avec du jus de citron ou du sirop de canne. Si le mixage l’a chauffée, refroidissez-la quelques minutes au réfrigérateur.
Remplissez un grand verre ou un tumbler de glaçons jusqu’à mi-hauteur.
Versez lentement la purée de pêche sur les glaçons en inclinant légèrement le verre, afin de limiter les éclaboussures et de répartir la pulpe.
Complétez délicatement avec l’eau gazeuse, le long d’une cuillère retournée, pour préserver les bulles.
Mélangez très doucement avec une longue cuillère, en remontant du fond vers le dessus trois à quatre fois. Les couches doivent être homogènes, sans excès de dilution.
Effeuillez la menthe entre vos mains sans la broyer, puis disposez-la sur le dessus en couronne. Ajoutez éventuellement une tranche de pêche sur le rebord du verre et servez aussitôt.
Pour le prochain apéro
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Croustillants d'escargots au beurre d'ail
Confiture d'oignons au vin blanc
Accras de morue relevés
Mousse de betterave citronnée
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Choux au duo de foies gras
Cake Poulet Fumé et Curry
Toasts de hareng acidulés et fromage
Beurre à l'ail et aux herbes fraîches
Oeufs farcis au thon crémeux
Gougères dorées au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette boisson avec un crémant sec bien frais : ses bulles et son acidité prolongent celles du verre sans masquer la pêche. Une salade de chèvre frais et de roquette, avec un filet de vinaigre balsamique blanc, apporte un contraste salé et légèrement amer. Des tartines de saumon fumé au zeste de citron et à l’aneth ajoutent une note grasse et iodée. En dessert, une compote tiède de fruits blancs au miel prolonge la rondeur fruitée sans renforcer excessivement le sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la base de pêche au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire posé directement à sa surface pour limiter l’oxydation. Elle peut reposer une petite heure ou être préparée quelques heures avant le service ; les arômes se fondent, mais la couleur et la fraîcheur diminuent progressivement. N’ajoutez l’eau gazeuse et la menthe qu’au moment de servir : les bulles s’échappent et la menthe perd rapidement son parfum dans la base. Pour une conservation longue, congelez le surplus de pulpe dans un bac à glaçons. Utilisez ensuite les cubes dans de l’eau ou une nouvelle base de cocktail.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
