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Les palmiers croustillants à l'anchoïade sont des feuilletés apéritifs façonnés en deux rouleaux, puis tranchés avant cuisson. L'anchoïade apporte une saveur salée et marine, tandis que le beurre et le feuilletage forment une texture légère et croustillante. Les graines de sésame ajoutent une note grillée et un croquant supplémentaire. Servis tièdes ou à température ambiante, ils conviennent à l'apéritif ou en entrée avec une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre, préparez une plaque avec du papier sulfurisé, puis sortez un couteau bien affûté ou un couteau à pain.
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné si nécessaire, déroulez la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible. Tapotez-la doucement pour égaliser son épaisseur, sans l'étirer.
Répartissez l'anchoïade en couche fine et régulière avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère, jusqu'aux bords. Évitez les surépaisseurs : la pâte doit rester visible par endroits.
Coupez le beurre en très petits dés et dispersez-les régulièrement sur l'anchoïade. Ils doivent rester répartis sur toute la surface, sans former de paquets.
Rabattez les deux bords longs vers le centre, puis enroulez chaque côté jusqu'au milieu pour former deux rouleaux symétriques. Pressez légèrement au centre afin de les souder et de garder une forme compacte.
Placez les rouleaux au frais 10 à 15 minutes. Tranchez ensuite des tronçons d'environ 1 cm avec un couteau non scie, en mouvements nets et verticaux, sans écraser le feuilletage.
Disposez les palmiers sur la plaque en les espaçant d'environ 2 à 3 cm. Aplatissez légèrement chaque tranche avec la paume si nécessaire : elle doit tenir à plat sans perdre sa forme.
Parsemez les tranches de graines de sésame, puis pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour les faire adhérer. Vous pouvez aussi rouler leur dessus dans le sésame pour une couverture plus généreuse.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 15 à 20 minutes. Les palmiers sont prêts quand la surface est bien dorée et le feuilletage ouvert et croustillant. Si certaines zones brunissent trop vite, baissez le four de 10–20°C ou couvrez-les légèrement de papier aluminium.
Sortez les palmiers du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir, le temps que la vapeur s'évacue et que le croustillant se stabilise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sel de l'anchoïade. Une salade de jeunes pousses, citron et concombre apporte également de la fraîcheur. Pour une assiette plus complète, accompagnez-les de crudités, d'olives noires, d'un poisson grillé avec un écrasé de pommes de terre citronné, ou d'un fromage de chèvre frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les palmiers refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, à l'abri de la lumière. Le lendemain, l'anchoïade imprègne davantage le cœur de la pâte et son goût devient plus marqué. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait le feuilletage et le sésame. Congelez le surplus dans un sachet hermétique pendant plusieurs semaines, puis réchauffez-le quelques minutes dans un four bien chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
