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Ce dip associe un yaourt nature à du concombre en petits dés, du persil, de la coriandre, du citron et de l’huile d’olive. Le concombre apporte du croquant, tandis que le yaourt donne une base onctueuse ; le dégorgement limite l’excès d’eau. Servi bien frais, il accompagne les crudités, le poisson grillé, un assortiment de mezzés ou du pain pita.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l’eau froide, puis épluchez-le partiellement ou entièrement selon votre goût. Taillez-le en dés réguliers de 3-5 mm.
Placez les dés de concombre dans une passoire, salez-les avec une partie du sel et laissez-les dégorger 5 à 10 minutes. Pressez-les doucement avec le revers d’une cuillère ou vos mains pour retirer le liquide.
Rincez le persil et la coriandre, secouez-les puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Retirez les tiges épaisses et hachez finement les feuilles au couteau.
Versez le yaourt dans un bol à fond large. Ajoutez le jus de citron et une partie de l’huile d’olive, puis fouettez quelques secondes, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporez les herbes hachées au yaourt en réservant une petite quantité pour la finition. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Ajoutez les dés de concombre égouttés et mélangez avec une spatule, par mouvements enveloppants, sans les écraser.
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans trop saler : le concombre pourrait rendre davantage d’eau.
Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. La préparation doit être bien fraîche au moment du service.
Avant de servir, remuez légèrement et vérifiez l’assaisonnement. Parsemez des herbes réservées et ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dip avec un filet de poisson grillé légèrement citronné : sa fraîcheur accompagne la chaleur du poisson. Il trouve aussi sa place dans un mezzé avec tomates rôties et aubergines, ou avec des radis, carottes, mini-poivrons, pain pita tiède et crackers aux graines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dip au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ou couvrez sa surface d’un film alimentaire au contact. Il reste agréable jusqu’à 24 heures, mais le concombre peut rendre de l’eau au-delà de ce délai. Ne le congelez pas : le yaourt risque de se déstructurer et le concombre de devenir spongieux à la décongélation. Si du liquide apparaît en surface le lendemain, remuez vivement pour homogénéiser. Ajoutez les herbes fraîches réservées au dernier moment, car leurs arômes s’estompent avec le froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
