Yaourt frais au concombre, persil et coriandre : recette légère et savoureuse
Fraîche et légère, cette recette de yaourt au concombre, persil et coriandre invite immédiatement à la table d'été comme d'entre-saison. Inspirée des sauces méditerranéennes et des mezzés du bassin, elle rassemble des ingrédients simples pour un résultat frais, vif et rassasiant sans lourdeur. Le concombre apporte une douceur aqueuse et croquante, le yaourt crée une texture onctueuse et légère, tandis que le persil et la coriandre apportent une verdure aromatique qui éclaire chaque cuillerée. Une pointe de jus de citron relève l'ensemble, l'huile d'olive l'arrondit et le sel avec le poivre noir soulignent les saveurs sans les dominer. Facile à préparer, cette préparation se glisse naturellement en entrée, en accompagnement de légumes grillés ou en sauce pour tremper pains et crudités : elle transforme un repas ordinaire en moment de fraîcheur partagée. Accessible à tous les niveaux, le yaourt frais au concombre, persil et coriandre promet une réussite rapide et un plaisir immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer saletés et pesticides éventuels ; épluchez-le partiellement si la peau vous gêne ou entièrement pour une texture plus douce, puis taillez-le en dés réguliers de 3-5 mm afin qu'ils apportent du croquant uniforme en bouche sans dominer le yaourt.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer saletés et pesticides éventuels ; épluchez-le partiellement si la peau vous gêne ou entièrement pour une texture plus douce, puis taillez-le en dés réguliers de 3-5 mm afin qu'ils apportent du croquant uniforme en bouche sans dominer le yaourt.
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Étape 2Placez les dés de concombre dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 5 à 10 minutes pour extraire l'excès d'eau .
Pressez ensuite doucement avec le revers d'une cuillère ou vos mains pour évacuer le liquide résiduel et éviter d'alourdir la préparation.Placez les dés de concombre dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 5 à 10 minutes pour extraire l'excès d'eau .
Pressez ensuite doucement avec le revers d'une cuillère ou vos mains pour évacuer le liquide résiduel et éviter d'alourdir la préparation. -
Étape 3Pendant que le concombre dégorge, rincez le persil et la coriandre à l'eau claire, secouez-les et tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'humidité. Retirez les tiges les plus épaisses, puis hachez finement les feuilles au couteau en veillant à obtenir une coupe régulière pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.Pendant que le concombre dégorge, rincez le persil et la coriandre à l'eau claire, secouez-les et tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'humidité. Retirez les tiges les plus épaisses, puis hachez finement les feuilles au couteau en veillant à obtenir une coupe régulière pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
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Étape 4Dans un bol à fond large, versez le yaourt nature et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Fouettez vigoureusement quelques secondes pour obtenir une texture onctueuse et homogène .
Le citron va équilibrer l'acidité et l'huile donner de la rondeur en bouche.Dans un bol à fond large, versez le yaourt nature et ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Fouettez vigoureusement quelques secondes pour obtenir une texture onctueuse et homogène .
Le citron va équilibrer l'acidité et l'huile donner de la rondeur en bouche. -
Étape 5Incorporez d'abord les herbes hachées au yaourt en réservant une petite quantité pour la finition : mélangez délicatement afin de répartir les parfums sans noyer leur fraîcheur.Incorporez d'abord les herbes hachées au yaourt en réservant une petite quantité pour la finition : mélangez délicatement afin de répartir les parfums sans noyer leur fraîcheur.
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Étape 6Ajoutez ensuite les dés de concombre bien égouttés et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour combiner les éléments tout en conservant le croquant du concombre.Ajoutez ensuite les dés de concombre bien égouttés et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour combiner les éléments tout en conservant le croquant du concombre.
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Étape 7Assaisonnez progressivement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Attention à ne pas trop saler pour ne pas faire ressortir l'eau des légumes.Assaisonnez progressivement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Attention à ne pas trop saler pour ne pas faire ressortir l'eau des légumes. -
Étape 8Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, afin que les arômes se mêlent et que la préparation gagne en fraîcheur avant de servir.Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, afin que les arômes se mêlent et que la préparation gagne en fraîcheur avant de servir.
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Étape 9Avant de dresser, remuez légèrement pour homogénéiser la texture, vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et parsemez le yaourt d'un peu d'herbes réservées et d'un filet d'huile d'olive pour une présentation appétissante.Avant de dresser, remuez légèrement pour homogénéiser la texture, vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et parsemez le yaourt d'un peu d'herbes réservées et d'un filet d'huile d'olive pour une présentation appétissante.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement un yaourt au concombre parfumé et équilibré, râper ou éponger le concombre pour éliminer l'excès d'eau évite un mélange trop liquide et conserve une texture onctueuse. Saler légèrement le concombre séparément une dizaine de minutes puis l'essuyer permet d'extraire l'eau sans affadir la sauce et améliore la tenue en bouche.
Tailler les herbes juste avant le service préserve leurs arômes et empêche l'amertume de se développer pendant le repos. Incorporer le jus de citron progressivement et goûter entre deux ajouts garantit une acidité juste sans masquer les herbes.
Utiliser une huile d'olive douce et l'incorporer en filet tout en fouettant stabilise l'émulsion et donne une texture crémeuse. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les morceaux préserve la fraîcheur visuelle et la mâche.
Goûter et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir permet d'ajuster sel et poivre après le repos qui atténue souvent les saveurs. Conserver au frais dans une boîte hermétique limite l'oxydation des herbes et prolonge la fraîcheur.
Sortir le yaourt cinq à dix minutes avant de servir ramène les arômes en surface pour un résultat plus expressif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur et l'onctuosité, servez ce préparé en accompagnement d'un filet de poisson grillé légèrement citronné qui apporte une chaleur douce et un contraste de textures.
Un mezze méditerranéen composé de tomates rôties et d'aubergines fondantes ajoute une dimension umami tout en équilibrant l'acidité du citron et la verdure des herbes.
Pour une entrée, associez-le à des crudités croquantes comme radis, carottes et mini-poivrons afin d'apporter du croquant et de la vivacité en bouche.
En fin de repas, un pain pita tiède ou des crackers aux graines complètent l'onctuosité sans alourdir grâce à leur légère torréfaction.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de ce yaourt au concombre, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Sa durée de conservation optimale est de 2 jours.
Attention à l'acidité du yaourt qui peut altérer la texture des herbes fraîches, rendant le mélange plus fragile au fil du temps.
Il est donc préférable de le consommer rapidement, tout en évitant de le laisser à température ambiante trop longtemps, afin de préserver sa saveur et sa sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un yaourt à base de lait d'amande ou de coco, qui apportera également une texture crémeuse tout en ajoutant une note subtilement sucrée.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide après le mélange ?
Pourquoi le yaourt présente-t-il une texture granuleuse ou séparée après l'assaisonnement et le mélange ?
Pourquoi le goût final ressort-il plat ou déséquilibré malgré l'ajout d'acide et d'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
