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Cette entrée froide associe des tomates évidées à une farce de crevettes, de chair de tomate, de mayonnaise, de citron et d'huile d'olive. L'ail et le persil apportent une note aromatique, tandis que le citron équilibre la richesse de la mayonnaise. La chair de tomate égouttée rejoint les crevettes en dés pour former une garniture moelleuse, mais encore texturée. Après un passage au réfrigérateur, les tomates se servent bien froides, avec leurs chapeaux ou posés à côté. Elles conviennent à une entrée ou à un amuse-bouche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l'eau froide et séchez-les. Coupez un chapeau régulier, puis creusez-les à la cuillère sans percer la peau. Recueillez la chair et égouttez-la quelques instants dans une passoire.
Si nécessaire, retirez la carapace et le boyau dorsal des crevettes, puis rincez-les. Séchez-les sur du papier absorbant et coupez-les en dés réguliers de 5 mm.
Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez le persil plat. Mélangez-les avec la chair de tomate en la pressant légèrement entre les doigts pour garder des morceaux plutôt qu'une purée.
Dans un grand bol, mélangez la chair de tomate égouttée, les crevettes et les aromates. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement à la spatule : les morceaux doivent rester visibles.
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez chaque tomate à la cuillère, tassez légèrement pour chasser les espaces, puis lissez la surface.
Replacez les chapeaux sur les tomates farcies ou posez-les à côté. Réfrigérez au moins 30 minutes, puis servez bien froid en entrée ou en amuse-bouche, éventuellement avec une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les tomates farcies immédiatement après leur préparation, dans un plat couvert. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur la farce pour la protéger de l'air et limiter l'oxydation de la mayonnaise. Après une heure de repos, les saveurs sont plus marquées, mais la tomate peut ensuite rendre de l'eau et la présentation se dégrader. Consommez les tomates dans les vingt-quatre heures. La congélation est déconseillée : la tomate perdrait sa texture croquante et la mayonnaise risquerait de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
