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Cette terrine froide associe du surimi, du poivron rouge en petits dés, du fromage frais et de la crème fraîche. La gélatine lui donne une tenue suffisante pour être démoulée et tranchée, tandis que le poivron apporte une note croquante et colorée. Le citron relève la préparation, et le repos au réfrigérateur permet à la texture de se raffermir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Les égoutter lorsqu'elles sont souples.
Rincer le poivron rouge, couper la calotte, ôter le pédoncule et les graines, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Effilocher ou couper le surimi. Le mixer par impulsions avec le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Presser la gélatine entre les mains pour éliminer l'excès d'eau. Chauffer l'eau dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à frémissement, puis y dissoudre la gélatine essorée en remuant rapidement, jusqu'à obtenir un liquide clair.
Verser la gélatine dissoute en filet sur la préparation au surimi tout en remuant vivement à la spatule. Mélanger jusqu'à incorporation complète, sans créer de bulles.
Incorporer délicatement les dés de poivron à la base crémeuse avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser. Verser la préparation, niveler la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Placer la terrine au réfrigérateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit.
Démouler en tirant doucement sur le film alimentaire, retourner la terrine sur un plat et retirer le film. Trancher avec un grand couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servir frais avec une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
Petits farcis provençaux gratinés
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Magret de canard et melon caramélisé
Petits farcis provençaux
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche et d'agrumes, dont l'acidité et le croquant équilibrent le fromage frais. Des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou des blinis accompagnent aussi bien la terrine. Un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un petit chablis, s'accorde avec le citron. En dessert, proposer une poire pochée ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans son moule ou dans une boîte hermétique, avec du film alimentaire au contact de la préparation. Elle se garde pendant 48 heures. Le poivron peut alors rendre de l'eau et la gélatine perdre progressivement de sa tenue. Le repos d'une nuit raffermit la texture, mais une attente trop longue la détend.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
