Petits pots de crème à la vanille onctueux et faciles
Quoi de plus réconfortant qu'un petit pot de crème à la vanille servi tiède ou frais ? Cette version onctueuse et facile ramène l'essentiel : une texture veloutée, un parfum de gousse de vanille qui emplit la cuisine et ce plaisir simple d'une cuillère qui glisse. Plat réconfortant par excellence, ces petits pots s'insèrent aussi bien dans un dessert du quotidien que dans un menu plus soigné, sans prétention mais toujours apprécié de tous les âges. La richesse de la crème et du lait entier se marie à la douceur du sucre et à l'intensité délicate des grains de vanille pour offrir un équilibre parfait entre rondeur et légèreté, tandis que les jaunes d'œuf apportent cette onctuosité fondante et douce. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite régulière même pour qui débute ; c'est le type de dessert qui transforme un moment ordinaire en instant gourmand, à savourer lentement ou à partager en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C.Préchauffer le four à 150°C.
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Étape 2Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d’un couteau et racler soigneusement les graines en pressant la gousse contre la lame pour en extraire tout l’arôme.
Conservez aussi la gousse pour l’infusion.Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille sur la longueur avec la pointe d’un couteau et racler soigneusement les graines en pressant la gousse contre la lame pour en extraire tout l’arôme.
Conservez aussi la gousse pour l’infusion. -
Étape 3Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait, ajoutez les graines et la gousse, puis chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements sans laisser bouillir afin de préserver les saveurs délicates.
Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour bien transférer les arômes à la préparation.Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait, ajoutez les graines et la gousse, puis chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements sans laisser bouillir afin de préserver les saveurs délicates.
Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour bien transférer les arômes à la préparation. -
Étape 4Pendant l’infusion, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et claire qui tiendra l’émulsion.
Cela aide à obtenir des crèmes lisses et onctueuses.Pendant l’infusion, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et claire qui tiendra l’émulsion.
Cela aide à obtenir des crèmes lisses et onctueuses. -
Étape 5Retirez la gousse de la crème infusée, puis incorporez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en filet, en fouettant continuellement et doucement pour tempérer les jaunes et éviter qu’ils ne coagulent.
Veillez à obtenir une préparation homogène et soyeuse sans bulles.Retirez la gousse de la crème infusée, puis incorporez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en filet, en fouettant continuellement et doucement pour tempérer les jaunes et éviter qu’ils ne coagulent.
Veillez à obtenir une préparation homogène et soyeuse sans bulles. -
Étape 6Filtrez éventuellement la préparation au travers d’une fine passoire pour éliminer les éventuels grumeaux ou impuretés, puis répartissez délicatement la crème dans des petits pots individuels en verre en remplissant presque jusqu’au bord pour limiter la formation d’une peau.Filtrez éventuellement la préparation au travers d’une fine passoire pour éliminer les éventuels grumeaux ou impuretés, puis répartissez délicatement la crème dans des petits pots individuels en verre en remplissant presque jusqu’au bord pour limiter la formation d’une peau.
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Étape 7Disposez les pots dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des pots, afin d’assurer une cuisson douce et uniforme au bain-marie qui donnera une texture veloutée.
Attention à ne pas éclabousser l’intérieur des pots.Disposez les pots dans un grand plat allant au four et versez de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des pots, afin d’assurer une cuisson douce et uniforme au bain-marie qui donnera une texture veloutée.
Attention à ne pas éclabousser l’intérieur des pots. -
Étape 8Enfournez sur une grille et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être prise tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher — la cuisson se finit en refroidissant et au réfrigérateur.Enfournez sur une grille et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être prise tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher — la cuisson se finit en refroidissant et au réfrigérateur.
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Étape 9Sortez les pots, laissez-les revenir à température ambiante sur une grille, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4 à 6) pour que les crèmes raffermissent et développent pleinement leur onctuosité avant de servir froides.Sortez les pots, laissez-les revenir à température ambiante sur une grille, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4 à 6) pour que les crèmes raffermissent et développent pleinement leur onctuosité avant de servir froides.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise de la température et du temps de repos, donc utiliser un thermomètre permet d'éviter une crème granuleuse en chauffant la crème et le lait juste sous l'ébullition autour de 82-85 °C plutôt que de laisser bouillir. Pour extraire un maximum d'arômes il est préférable de laisser infuser gousse et graines hors du feu pendant au moins dix minutes et d'ôter la gousse avant d'incorporer aux œufs afin d'éviter une cuisson inégale des jaunes.
Lorsque vous mélangez la crème chaude aux jaunes, verser en filet tout en fouettant constamment évite la coagulation et forme une liaison soyeuse. Remplir les pots sans les remplir complètement et égaliser le niveau assure une cuisson homogène au bain-marie.
Contrôler la température de l'eau du bain avant enfournement évite les reflets de cuisson excessifs, l'eau doit être chaude mais non bouillante. La cuisson est réussie quand les bords sont pris et le centre légèrement tremblotant, la surcuisson provoque une texture caoutchouteuse.
Un refroidissement progressif à température ambiante suivi d'au moins trois heures au frais stabilise la texture et amplifie les arômes. Enfin goûter et rectifier éventuellement la douceur juste avant service garantit un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur crémeuse, proposez un vin effervescent demi-sec dont l'acidité et les bulles nettoient le palais et réveillent la vanille sans écraser la finesse du jaune d'œuf.
En entrée ou avant-dessert, servez une salade d'agrumes légèrement sucrée pour apporter une acidité vive et une fraîcheur qui allègent la progression du menu.
En accompagnement textural, des tuiles aux amandes ou sablés friables ajoutent du croquant et une note torréfiée qui souligne les arômes de gousse.
Pour clore, un coulis de fruits rouges peu sucré offre une amertume réglée et une couleur acidulée qui équilibrent la richesse lactée.
Conservation
Pour garantir la qualité et la sécurité de vos petits pots de crème, il est essentiel de les conserver au réfrigérateur.
Ils se garderont jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture si elle est mal stockée, et ces crèmes sont sensibles à la chaleur et aux variations de température. Évitez de les exposer à l'air libre pour prévenir toute contamination ou dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème et le lait par des alternatives à base de plantes, telles que la crème de coco ou le lait d'amande.
Pour une version sans œufs, utilisez un substitut d'œuf à base de fécule de maïs ou de compote de pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient granuleuse après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi les crèmes restent liquides au centre malgré la cuisson jusqu'à prise apparente ?
Pourquoi l'arôme de vanille est fade après repos au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
