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Ces petits pots de crème sont des flans individuels à la vanille, cuits doucement au bain-marie. La crème liquide entière et le lait entier sont liés par les jaunes d’œufs et le sucre, puis parfumés avec les graines et la gousse infusées. Après environ 35 minutes au four, la surface est prise tandis que le centre reste tremblotant ; le refroidissement et le repos au réfrigérateur donnent la texture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150 °C.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis racler les graines en pressant la gousse contre la lame. Réserver aussi la gousse pour l’infusion.
Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait. Ajouter les graines et la gousse, puis chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et claire.
Retirer la gousse de la crème infusée. Verser la crème chaude en filet sur le mélange d’œufs et de sucre, en fouettant doucement et continuellement. La préparation doit être homogène, soyeuse et sans bulles.
Filtrer éventuellement la préparation à travers une fine passoire, puis la répartir délicatement dans des petits pots individuels en verre, presque jusqu’au bord.
Disposer les pots dans un grand plat allant au four. Verser de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des pots, sans éclabousser leur intérieur.
Enfourner sur une grille et cuire environ 35 minutes. La surface doit être prise et le centre légèrement tremblotant au toucher ; la cuisson se poursuit en refroidissant puis au réfrigérateur.
Sortir les pots et les laisser revenir à température ambiante sur une grille. Couvrir, puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, avant de servir froid.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pots revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur. Les conserver jusqu’à trois jours, dans leurs pots couverts d’un film alimentaire au contact ou de couvercles hermétiques. La vanille sera plus marquée le lendemain. Éviter le congélateur : la décongélation risque de rendre la texture granuleuse en déstabilisant l’émulsion du lait et des œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
