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1
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes afin qu'elles ramollissent et réhydrater uniformément leur texture pour une intégration sans grumeaux.
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2
Rincer le poivron rouge, couper la calotte, ôter pédoncule et graines puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une répartition harmonieuse dans la terrine.
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3
Effilocher ou couper le surimi en morceaux, puis le placer dans le bol du mixeur avec le fromage frais, la crème épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre ; mixer par impulsions jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et homogène, en raclant les parois si nécessaire.
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4
Presser soigneusement la gélatine entre les mains pour éliminer l'excès d'eau, chauffer 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à frémissement, dissoudre complètement la gélatine essorée dans l'eau chaude en remuant rapidement pour obtenir un liquide clair.
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5
Verser la gélatine dissoute en filet sur la préparation au surimi tout en remuant vivement à la spatule pour bien l'incorporer sans créer de bulles, ce qui permettra à la terrine de prendre de manière uniforme.
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6
Incorporer délicatement les dés de poivron à la base crémeuse à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver la tenue des morceaux et répartir les couleurs de façon homogène.
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7
Chemiser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser pour faciliter le démoulage, verser la préparation en nivelant la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
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8
Placer la terrine au réfrigérateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit, afin que la gélatine stabilise la texture et que les saveurs se mêlent.
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9
Démouler en tirant doucement sur le film alimentaire, retourner la terrine sur un plat et retirer le film ; trancher à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes, puis servir fraîches accompagnées d'une salade verte croquante.