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1
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Les égoutter lorsqu'elles sont souples.
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2
Rincer le poivron rouge, couper la calotte, ôter le pédoncule et les graines, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Effilocher ou couper le surimi. Le mixer par impulsions avec le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre, en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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4
Presser la gélatine entre les mains pour éliminer l'excès d'eau. Chauffer l'eau dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à frémissement, puis y dissoudre la gélatine essorée en remuant rapidement, jusqu'à obtenir un liquide clair.
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5
Verser la gélatine dissoute en filet sur la préparation au surimi tout en remuant vivement à la spatule. Mélanger jusqu'à incorporation complète, sans créer de bulles.
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6
Incorporer délicatement les dés de poivron à la base crémeuse avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans être écrasés.
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7
Chemiser une terrine ou un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser. Verser la préparation, niveler la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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8
Placer la terrine au réfrigérateur sur une surface plane et laisser prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit.
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9
Démouler en tirant doucement sur le film alimentaire, retourner la terrine sur un plat et retirer le film. Trancher avec un grand couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servir frais avec une salade verte croquante.