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Cette terrine associe du blanc de poulet haché, de l'œuf et de la crème fraîche, liés avec de l'échalote et du persil. La cuisson douce au bain-marie protège la chair du dessèchement. Après un repos au réfrigérateur, elle devient assez ferme pour être découpée en tranches nettes, tout en restant moelleuse. Une salade, des cornichons ou une compotée d'oignon peuvent compléter cette entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un grand plat allant au four : elle devra atteindre environ la moitié de la hauteur de la terrine.
Couper les blancs de poulet en gros cubes, retirer les tendons, puis les hacher ou les mixer par brèves pulsations. Racler régulièrement les parois : la viande doit rester fine, légèrement granuleuse et fraîche, sans être réduite en purée.
Peler et émincer très finement l'échalote, puis ciseler le persil. Incorporer les aromates au poulet haché et mélanger jusqu'à leur répartition homogène.
Dans un saladier, fouetter légèrement l'œuf avec la crème fraîche. Ajouter ce mélange au poulet, saler et poivrer progressivement, puis amalgamer avec une cuillère large jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la tasser.
Cuire une petite noisette de préparation à la poêle pour vérifier l'assaisonnement, puis le rectifier si nécessaire. Beurrer généreusement l'intérieur du moule à terrine, ou le tapisser de papier sulfurisé, en répartissant le beurre en fine pellicule.
Verser la préparation dans le moule et la presser légèrement pour chasser les poches d'air. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis poser éventuellement une feuille de papier cuisson découpée sur le dessus.
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner à mi-hauteur. Cuire 45 minutes à 1 heure selon l'épaisseur. La lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir tiède et propre ; la terrine doit rester moelleuse, sans être sèche.
À la sortie du four, retirer délicatement la terrine du bain-marie et la laisser tiédir 20 à 30 minutes dans son moule, sur une grille. Démouler avec un couteau fin si nécessaire, puis emballer ou couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 12 heures.
Plats de résistance de saison
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Haddock et sa crème citronnée
Langouste au beurre de vanille infusé
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Purée au Beurre et à la Muscade
Calamars et leur cœur d'épinards
Saumon à la crème d'oseille acidulée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Jambon et sa sauce aurore veloutée
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Moules à l'Ail et au Basilic Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre la crème sans couvrir le poulet. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte du croquant. Des cornichons ou une compotée d'oignon créent un contraste acidulé ou sucré-salé avec l'échalote et le persil. Des légumes rôtis au thym peuvent compléter le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine au réfrigérateur pendant une nuit si possible : sa texture devient plus ferme et ses saveurs s'équilibrent. Après découpe, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placez-la dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs et conserver son moelleux pendant trois à quatre jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sachet adapté. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant le service ; la terrine retrouvera davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
