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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer un bain-marie: remplir un grand plat allant au four d'eau chaude pour qu'il atteigne environ la moitié de la hauteur de la terrine une fois déposée dedans.
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2
Couper les blancs de poulet en gros cubes, puis les passer au hachoir ou mixer en pulsations courtes pour obtenir une texture fine mais encore légèrement granuleuse; racler les parois régulièrement pour éviter la surchauffe et garder la viande fraîche.
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3
Peler et émincer très finement l'échalote puis ciseler le persil plat; incorporer ces aromates au poulet hâché pour répartir les saveurs et l'humidité avant d'ajouter les autres ingrédients.
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4
Dans un saladier, fouetter légèrement l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse; ajouter ce liant au poulet assaisonné de sel et de poivre, puis amalgamer avec une spatule en soulevant la masse pour conserver une texture aérienne et éviter de la rendre trop compacte.
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5
Goûter une petite portion crue (ou cuire une noisette à la poêle) pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis beurrer généreusement l'intérieur du moule à terrine ou tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage; répartir le beurre en une fine pellicule pour éviter les excès de gras.
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6
Verser la préparation dans le moule en la pressant légèrement pour éliminer les poches d'air, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et poser éventuellement une feuille de papier cuisson découpée sur le dessus pour obtenir une coupe nette après cuisson.
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7
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner à mi-hauteur; cuire 45 minutes à 1 heure selon l'épaisseur: la terrine est cuite lorsque la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort tiède et propre, la texture devant rester moelleuse et non sèche.
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8
À la sortie du four, retirer délicatement la terrine du bain-marie et laisser tiédir 20 à 30 minutes à température ambiante; démouler en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire, puis emballer ou couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures (idéalement 12 heures) afin que les arômes se stabilisent et la terrine prenne une tenue ferme pour une découpe nette.