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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer un bain-marie en remplissant d'eau chaude un grand plat allant au four : elle devra atteindre environ la moitié de la hauteur de la terrine.
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2
Couper les blancs de poulet en gros cubes, retirer les tendons, puis les hacher ou les mixer par brèves pulsations. Racler régulièrement les parois : la viande doit rester fine, légèrement granuleuse et fraîche, sans être réduite en purée.
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3
Peler et émincer très finement l'échalote, puis ciseler le persil. Incorporer les aromates au poulet haché et mélanger jusqu'à leur répartition homogène.
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4
Dans un saladier, fouetter légèrement l'œuf avec la crème fraîche. Ajouter ce mélange au poulet, saler et poivrer progressivement, puis amalgamer avec une cuillère large jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la tasser.
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5
Cuire une petite noisette de préparation à la poêle pour vérifier l'assaisonnement, puis le rectifier si nécessaire. Beurrer généreusement l'intérieur du moule à terrine, ou le tapisser de papier sulfurisé, en répartissant le beurre en fine pellicule.
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6
Verser la préparation dans le moule et la presser légèrement pour chasser les poches d'air. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis poser éventuellement une feuille de papier cuisson découpée sur le dessus.
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7
Placer le moule dans le bain-marie préchauffé et enfourner à mi-hauteur. Cuire 45 minutes à 1 heure selon l'épaisseur. La lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir tiède et propre ; la terrine doit rester moelleuse, sans être sèche.
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8
À la sortie du four, retirer délicatement la terrine du bain-marie et la laisser tiédir 20 à 30 minutes dans son moule, sur une grille. Démouler avec un couteau fin si nécessaire, puis emballer ou couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 12 heures.