Foie de lotte en gelée de Sauternes, une entrée raffinée et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer le foie de lotte en retirant les membranes et les parties nerveuses.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote et la faire revenir doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3. Étape 3 Ajouter le foie de lotte et le saisir rapidement à feu moyen, saler et poivrer.
4. Étape 4 Verser le vin de Sauternes et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
5. Étape 5 Préparer la gelée selon les instructions du paquet avec le vin de Sauternes utilisé pour la cuisson.
6. Étape 6 Dans un moule ou un petit récipient, déposer le foie de lotte, puis verser la gelée tiède par-dessus.
7. Étape 7 Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la gelée prenne bien.
8. Étape 8 Au moment de servir, démouler délicatement, décorer avec la ciboulette ciselée et accompagner d'une salade verte ou d'un pain de campagne grillé.

Conseil du chef

Veillez à bien nettoyer le foie de lotte pour éviter toute amertume., Utilisez un vin de Sauternes de bonne qualité pour une saveur optimale., La gelée doit être tiède pour bien envelopper le foie sans le cuire davantage.

À accompagner avec

salade verte, pain de campagne grillé