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Les cornes de gazelle sont des pâtisseries maghrébines composées d’une pâte fine qui enveloppe une farce de pâte d’amande. Cette version parfume la garniture de cannelle et la pâte d’eau de fleur d’oranger, puis cuit les croissants à la poêle jusqu’à une légère coloration dorée. Après refroidissement, le sucre glace apporte une finition douce et poudrée. Le façonnage consiste à étaler la pâte en disque très fin, à enfermer la farce en demi-lune et à affiner les pointes pour retrouver leur forme caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mélanger la farine avec le beurre fondu dans un grand saladier. Incorporer progressivement l’eau de fleur d’oranger en pétrissant jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes.
Travailler la pâte d’amande sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis incorporer la cannelle en malaxant jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie. Rouler en boudin régulier, le compacter pour chasser les bulles d’air et découper des portions identiques.
Diviser la pâte reposée en petites boules, puis aplatir chacune au rouleau en disque très fin, presque translucide. Déposer la farce au centre, replier en demi-lune, souder les bords en pinçant et chasser l’air. Affiner légèrement les pointes pour former les croissants.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, avec un léger film d’huile si nécessaire. Disposer les cornes en une seule couche et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée sans brûler la pâte. Retourner délicatement avec une spatule plate.
Laisser refroidir complètement les cornes de gazelle sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace tamisé juste avant de servir, puis conserver les pâtisseries dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les cornes de gazelle avec un thé vert à la menthe légèrement sucré : sa fraîcheur équilibre la richesse de la pâte d’amande. Un sorbet au citron ou à l’orange sanguine apporte une acidité nette qui allège chaque bouchée. Une salade d’agrumes à la fleur d’oranger et à la menthe prolonge leurs parfums sans alourdir. Pour finir, un café court à la cardamome accompagne la cannelle sans dominer la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après vingt-quatre heures de repos, l’eau de fleur d’oranger gagne en intensité et parfume davantage la pâte. Rangez les cornes de gazelle dans une boîte en métal ou un récipient bien hermétique, à température ambiante, pour préserver le moelleux de la farce aux amandes. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu’elles ne s’abîment au contact. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les décongeler pendant deux heures avant de les déguster et ajoutez le sucre glace au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
