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La pintade rôtie aux olives et aux herbes fraîches est une volaille entière cuite au four avec de l’ail, du thym, du romarin et du vin blanc sec. Les olives placées dans le plat parfument les sucs de cuisson, tandis que l’huile aide la peau à dorer. La pintade est prête lorsque le jus de la cuisse s’écoule clair, que la chair se détache facilement et que sa température atteint environ 75 °C au centre. Un repos de 10 minutes facilite ensuite la découpe et garde la viande juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille sur le tiers inférieur.
Éponger la pintade avec du papier absorbant, puis assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre. La peau doit être sèche avant d’être huilée.
Peler et écraser légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau, sans les réduire en purée. Les glisser dans la cavité avec le thym et le romarin.
Verser l’huile d’olive sur la peau et masser toute la pintade, notamment sous les ailes et autour des cuisses. La surface doit être entièrement enrobée.
Placer la pintade dans un plat à rôtir suffisamment grand pour laisser circuler l’air autour de la volaille. Disposer les olives vertes autour et sous la pintade.
Verser le vin blanc sec autour de la pintade, sans en mettre sur la peau, puis décoller les sucs du fond du plat.
Enfourner et cuire environ 1 h 15. Toutes les 15–20 minutes, arroser la volaille avec les jus de cuisson. Si la peau colore trop vite, la couvrir légèrement de papier d’aluminium en fin de cuisson.
Piquer la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l’os : le jus doit s’écouler clair et la chair se détacher facilement. Vous pouvez aussi vérifier que la température au centre de la cuisse atteint environ 75 °C.
Sortir la pintade du four et la transférer sur une planche ou un plat chaud. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, puis découper en suivant les articulations et servir avec les olives et le jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne les olives. Une salade verte aux agrumes et au fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre rôties à la graisse d’oie prolongent la rondeur du jus, tandis qu’une tarte fine aux poires et aux amandes termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après découpe, placer la pintade et les olives dans un récipient hermétique au réfrigérateur, en les couvrant de leur jus de cuisson. La viande reste ainsi plus moelleuse et s’imprègne davantage des parfums d’olive et d’herbes. Pour une conservation plus longue, répartir les portions dans un sachet adapté et les congeler. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement avec le jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
