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Ce rôti de porc associe une viande saisie puis cuite au four à une sauce au lait de coco, à l’ananas, au curry, à l’ail et au gingembre. L’ananas apporte une note fruitée tandis que le lait de coco adoucit les épices. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une touche herbacée au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Ajoutez-les dans la poêle avec le curry et faites-les revenir brièvement en remuant jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, sans brunir.
Incorporez le lait de coco et les morceaux d'ananas dans la poêle. Portez doucement à frémissement, puis versez la sauce autour et sur le rôti placé dans un plat allant au four.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant la cuisson au four.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Toutes les 10 minutes, arrosez le rôti avec la sauce, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les morceaux d'ananas soient bien nappés.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.
Tranchez le rôti régulièrement, nappez les tranches de sauce et parsemez-les de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crèmes onctueuses à la rhubarbe acidulée
Clafoutis mangue et vanille
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Flan Antillais au Rhum Ambré
Pavé intense chocolat noir et amandes
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Paris-Brest au Praliné Intense et Crème Soyeuse
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau aux poires et vanille
Far breton beurré aux pruneaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec du riz jasmin vapeur, éventuellement parfumé à la coriandre et au citron vert, pour absorber la sauce coco. Une salade de jeunes pousses, mangue et carotte à la vinaigrette aigre-douce convient en entrée. Un riesling ou un pinot gris sec équilibre le gras du plat, tandis qu'un sorbet au citron vert ou à la mangue prolonge sa note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le rôti et les morceaux d'ananas dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les épices et le lait de coco auront davantage imprégné la viande. Versez la sauce sur les tranches avant de les ranger afin de limiter leur contact avec l'air et de préserver leur tendreté. Pour une conservation plus longue, congelez le rôti, l'ananas et la sauce dans un sac hermétique dont vous aurez chassé l'air. Consommez l'ensemble dans les trois mois ; la texture de l'ananas et de la sauce peut toutefois s'altérer légèrement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
