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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée, une fine couche de compote et des lamelles de pomme disposées en rosace ou en éventail. Le sucre roux et la cannelle parfument les fruits, tandis que le beurre favorise leur légère caramélisation au four. La compote apporte du fondant et les pommes gardent une texture plus ferme, entre garniture moelleuse et surface fruitée dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique, de préférence, puis placer la grille au milieu.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir environ 3 mm d'épaisseur. Foncer un moule individuel de 18 cm, ajuster les bords, éliminer l'excédent et lisser le pourtour avec le dos d'un couteau.
Piquer le fond et les côtés de la pâte à la fourchette sur toute la surface, jusqu'à ce qu'elle soit régulièrement perforée.
Répartir la compote de pomme à température ambiante sur le fond piqué, en couche uniforme de 3 à 5 mm. L'étaler avec une spatule ou le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une surface lisse.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et la couper en lamelles régulières d'environ 2 mm. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en éventail sur la compote, en les chevauchant légèrement.
Saupoudrer les lamelles de pomme avec le sucre roux, puis parsemer la cannelle en poudre en secouant la cuillère au-dessus des fruits.
Ajouter de très petits morceaux de beurre, répartis sur toute la surface, notamment sur les bords et les pointes des lamelles.
Enfourner sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes légèrement caramélisées sur les bords. Ajuster le temps selon la vitesse de coloration du four.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Moules charnues au piment et curcuma
Sauce onctueuse à l'aneth et au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Rognons de veau au Porto rouge
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Cuisses de Canard Confites au Thym et à l'Ail
Matoufé Rustique au Lard Fumé et Persillade
Courgettes rondes au fromage frais
Sauce Ostendaise Onctueuse au Vin Blanc
Monts de légumes rôtis au four et ail frais
Poivrons farcis bœuf et tomate
Saumon en papillote au citron et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec un fromage blanc légèrement sucré à la vanille, dont la fraîcheur équilibre la compote. Un cidre brut ou un pommeau bien frais accompagne aussi les pommes. Pour un contraste plus vif, proposez un sorbet au citron ou au gingembre, ou une salade de pommes crues au citron et à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu'au lendemain sous une cloche en verre, à l'abri de l'humidité. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que la compote s'épaissira et que la cannelle imprégnera davantage les pommes. Pour garder les parts plus longtemps, enveloppez-les dans du papier sulfurisé, placez-les dans une boîte hermétique, puis congelez-les dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les au four traditionnel pendant dix minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
