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Ce flan associe une préparation au lait, à l'œuf, au sucre et à la farine de maïs avec des dés de pomme et des raisins secs réhydratés. La vanille parfume l'appareil, tandis que les fruits apportent une texture moelleuse et des notes fruitées. La cuisson au four donne un dessert pris sur les bords, légèrement tremblotant au centre, puis plus ferme après le refroidissement. Il se sert froid, après un passage d'au moins une heure au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Disposez les raisins secs dans un petit bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 10 minutes. Égouttez-les, puis pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'eau.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés d'environ 5 mm. Si vous souhaitez éviter l'oxydation, arrosez-les légèrement de jus de citron.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajoutez la farine de maïs tamisée au mélange d'œuf et de sucre, puis incorporez-la avec une spatule jusqu'à disparition des grains.
Versez progressivement le lait entier en fouettant continuellement, jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux. Si nécessaire, chauffez légèrement le lait avant de l'incorporer.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez. Incorporez délicatement les dés de pomme et les raisins secs égouttés à la maryse, en les répartissant sans les écraser.
Beurrez légèrement un moule à flan individuel ou plusieurs petits moules. Versez-y la préparation, raclez le saladier, puis tapotez le ou les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. Piquez le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Le centre peut rester légèrement tremblotant, mais les bords doivent être fermes et la surface légèrement dorée.
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir sur une grille. Démoulez-le délicatement une fois refroidi, puis placez-le au frais au moins une heure avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin moelleux léger, dont la fraîcheur et les notes de miel équilibrent la douceur fruitée. Une salade verte amère avec des noix et une vinaigrette au vinaigre de cidre peut être proposée en entrée pour préparer le palais. Une compote de pommes acidulée au citron vert accompagne le flan froid en renforçant sa fraîcheur. Terminez avec un café serré ou une infusion à la vanille, qui rappelle son parfum sans le couvrir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours maximum. Le froid raffermit sa texture et permet à la vanille de s'imprégner dans les morceaux de pomme. Pour préserver une surface souple et éviter le dessèchement des raisins, couvrez le flan d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien protégées dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pour préserver la souplesse de l'appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
