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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner, ce qui garantit une cuisson homogène du flan.
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2
Pendant que le four chauffe, disposez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d'eau tiède; laissez-les se réhydrater 10 minutes puis égouttez-les et pressez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin qu'ils ne détrempent pas la préparation.
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3
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson et une répartition homogènes dans le flan; si vous souhaitez éviter l'oxydation, arrosez légèrement les dés d'un filet de jus de citron.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair qui contribuera à aérer légèrement la texture finale.
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5
Ajoutez la maïzena tamisée au mélange œuf-sucre et incorporez-la avec une spatule en veillant à bien défaire les éventuels grains pour garder une pâte lisse.
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6
Versez le lait entier progressivement en fouettant continuellement pour obtenir une crème fluide et sans grumeaux; si nécessaire, chauffez légèrement le lait avant de l'incorporer pour faciliter la dissolution de la maïzena.
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7
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez pour parfumer uniformément la préparation, puis incorporez délicatement les dés de pomme et les raisins secs égouttés en remuant à la maryse pour répartir les fruits sans les écraser.
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8
Beurrez légèrement un moule à flan individuel ou plusieurs petits moules, puis versez la préparation en prenant soin de racler le saladier pour récupérer toute la crème; tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes; vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une texture légèrement tremblotante mais ferme sur les bords. La surface doit être légèrement dorée.
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10
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se fige; démoulez délicatement une fois refroidi et placez au frais au moins une heure avant de servir pour un résultat bien frais et des saveurs affermies.