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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Disposez les raisins secs dans un petit bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 10 minutes. Égouttez-les, puis pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'eau.
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3
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés d'environ 5 mm. Si vous souhaitez éviter l'oxydation, arrosez-les légèrement de jus de citron.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
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5
Ajoutez la farine de maïs tamisée au mélange d'œuf et de sucre, puis incorporez-la avec une spatule jusqu'à disparition des grains.
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6
Versez progressivement le lait entier en fouettant continuellement, jusqu'à obtenir une préparation fluide et sans grumeaux. Si nécessaire, chauffez légèrement le lait avant de l'incorporer.
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7
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez. Incorporez délicatement les dés de pomme et les raisins secs égouttés à la maryse, en les répartissant sans les écraser.
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8
Beurrez légèrement un moule à flan individuel ou plusieurs petits moules. Versez-y la préparation, raclez le saladier, puis tapotez le ou les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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9
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. Piquez le centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Le centre peut rester légèrement tremblotant, mais les bords doivent être fermes et la surface légèrement dorée.
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10
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir sur une grille. Démoulez-le délicatement une fois refroidi, puis placez-le au frais au moins une heure avant de servir.