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Ce flan salé associe du saumon cuit, des œufs, du lait et de la crème fraîche. La préparation est cuite dans des ramequins au bain-marie, une méthode qui donne une texture souple et fondante. Les épinards sont transformés en sauce avec l'échalote et l'ail, puis servis avec les flans démoulés. La noix de muscade et le poivre relèvent l'appareil, tandis que les épinards apportent une note végétale. Le saumon reste en morceaux dans le flan, au lieu d'être mixé avec les œufs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez un grand plat pour le bain-marie.
Pochez ou cuisez le filet de saumon à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Laissez-le tiédir, puis effilochez-le en fines lamelles à la fourchette.
Dans un grand bol, cassez les œufs. Incorporez la crème fraîche et une partie du lait en émulsionnant doucement, puis assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Incorporez délicatement les éclats de saumon à l'appareil, sans les réduire en purée, jusqu'à ce qu'ils soient répartis tout en restant bien distincts.
Beurrez des ramequins individuels avec une partie du beurre, puis versez-y la préparation en laissant un petit espace sous le bord.
Placez les ramequins dans le plat du bain-marie. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules, puis enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris au centre et légèrement dorés en surface ; vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Pendant la cuisson, émincez l'échalote et hachez finement l'ail.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote et l'ail en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les colorer.
Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les tomber sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis salez en fin de cuisson et égouttez-les légèrement.
Mixez les épinards tiédis avec le reste de la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et ajustez la consistance avec le reste du lait si nécessaire.
Laissez les flans tiédir quelques minutes hors du four, puis démoulez-les délicatement. Nappez-les de sauce aux épinards ou servez-la à part, avec une touche de croquant comme une salade verte ou du pain grillé, et dégustez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte poires confites et ganache chocolat noir
Terrine de pommes au cidre
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Soufflé nuage citron et orange confite
Charlotte aux fraises Tagada
Crumble Pommes-Raisins et Cannelle
Truffes Noires au Café
Gâteau aux pommes vanillé
Riz au lait vanille & beurre
Tarte Rhubarbe Vanillée
Nuage au chocolat blanc
Pizza aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Une salade de jeunes pousses aux agrumes ou un carpaccio de betterave citronné apporte une note végétale et acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et au thym ajoutent du croustillant. En dessert, un sorbet au citron vert ou une compotée de rhubarbe rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans atteindre la température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé ou couverts d'un film alimentaire au contact. Conservez la sauce séparément dans un récipient fermé. Le plat se garde jusqu'à deux jours au réfrigérateur ; les saveurs s'équilibrent le lendemain, mais les épinards et la crème perdent ensuite en fraîcheur. Réchauffez doucement, à feu très doux, pour ne pas durcir les œufs. Les flans peuvent être congelés bien emballés pendant un mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
