Merci !
Ce moelleux est un gâteau à étages composé d'un biscuit au beurre, au lait et aux œufs, garni et recouvert d'une chantilly aux groseilles. Le biscuit est découpé en trois disques, puis assemblé avec une crème où la purée de groseilles apporte une acidité franche. Le tamisage permet d'obtenir une garniture sans graines, tandis que le repos au frais raffermit les couches avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis tapotez l'excédent de farine.
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque ajout.
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule. Versez le lait tiède en filet et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres.
Démoulez le gâteau dès qu'il est tiède, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Rincez les groseilles, égrenez-les et retirez les tiges et les feuilles. Mixez-les avec le jus de citron, puis passez la purée au tamis si vous souhaitez retirer les graines.
Versez la crème liquide bien froide dans un bol et fouettez-la à vitesse moyenne. Lorsqu'elle prend du corps, ajoutez progressivement le sucre glace, puis montez la chantilly sans la sur-battre : elle doit rester ferme et onctueuse.
Incorporez délicatement la purée de groseilles à la chantilly avec une spatule, en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une crème homogène, légèrement marbrée. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un peu de sucre glace ou de jus de citron si nécessaire.
Coupez le gâteau refroidi horizontalement en trois disques égaux avec un grand couteau à dents ou un couteau à génoise, en avançant lentement pour obtenir des tranches nettes.
Étalez une couche généreuse de crème aux groseilles sur le premier disque, en laissant 1 cm libre au bord. Posez le deuxième disque, répétez l'opération, puis terminez par le troisième.
Recouvrez le dessus et les bords du gâteau avec le reste de crème, puis lissez à la spatule. Pour des bords nets, utilisez une corne ou une spatule chauffée à l'eau chaude et essuyée.
Décorez avec quelques groseilles entières, des zestes de citron ou des feuilles de menthe. Réservez le gâteau au frais au moins 2 heures avant de le servir, afin que les couches se raffermissent.
Plats de résistance de saison
Gaufres de pommes de terre
Poisson blanc, crème de poireaux citronnée
Tourte au confit et champignons
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Jambon d'York, crème au Chablis
Bananes au bacon et riz sucré-salé
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Poulet à la crème de Boursin
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Poulet crémeux au curry et endives braisées
Filets de sole crémeux aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel légèrement acidulé, dont la rondeur accompagne la groseille sans masquer sa fraîcheur. Une salade de jeunes pousses, de noix torréfiées et de fromage de chèvre frais peut précéder le dessert : son amertume et son gras contrastent avec la chantilly. Au café, des madeleines au zeste de citron prolongent les notes fruitées sans alourdir l'ensemble. Un sorbet au concombre ou à la verveine apporte une finale fraîche et nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le gâteau au réfrigérateur dès la fin du montage, sous une cloche ou dans une boîte hermétique assez haute pour ne pas écraser la chantilly et pour la protéger des odeurs. Il peut être servi le lendemain : la groseille imprègne alors davantage le biscuit, qui devient plus fondant. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts individuelles, emballez-les soigneusement dans un sac hermétique et congelez-les pendant un mois au maximum. Sortez les parts quelques heures avant le service et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pour préserver la texture de la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
