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Ce sorbet associe la chair sucrée de la mangue au parfum frais de la menthe et à l’acidité du citron vert. La purée est d’abord filtrée, puis congelée à la sorbetière ou manuellement, avec des brassages réguliers pour limiter les cristaux. Il se sert en dessert frais, après un repas ou entre deux plats.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la mangue au couteau ou à l’épluche-légumes, détachez la chair en longeant le noyau, puis coupez-la en dés réguliers de 1–2 cm. Répartissez-les sur une assiette pour les laisser refroidir légèrement si la mangue est très chaude.
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre ; dès les premiers frémissements, retirez du feu avant toute coloration. Laissez redescendre à température ambiante, puis réfrigérez quelques minutes.
Lavez rapidement la menthe à l’eau froide, épongez-la et effeuillez-la. Placez la mangue, le sirop refroidi, le jus de citron vert et la menthe dans un mixeur. Mixez par à-coups, raclez les parois avec une spatule et poursuivez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Passez la purée au tamis fin en appuyant avec le dos d’une cuillère ou une maryse, afin de retenir les fibres et les petits morceaux. Recueillez-la dans un bol propre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de jus de citron vert ou une pincée de sucre.
Si vous utilisez une sorbetière, placez sa cuve au congélateur au moins 24 heures à l’avance, selon les recommandations du fabricant. Versez-y la purée froide et turbinez pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme. Transférez dans un récipient hermétique et laissez durcir 1 à 2 heures au congélateur.
Sans sorbetière, versez la préparation dans un plat large et peu profond. Placez-le au congélateur, puis grattez vigoureusement la surface avec une fourchette ou un fouet toutes les 25–30 minutes pendant environ 3 heures, en raclant les bords pour briser les cristaux et incorporer de l’air. Laissez ensuite prendre quelques dizaines de minutes avant de dresser.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un sauternes jeune ou un muscat peu sucré : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent la mangue. Après un poisson grillé aux agrumes, il nettoie le palais. Ajoutez menthe ciselée et zestes de citron vert, ou un biscuit sec au gingembre pour une note épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet au congélateur, dans une boîte hermétique, pendant quinze jours au maximum pour préserver sa texture. Placez un film alimentaire au contact direct de la surface avant de fermer la boîte, afin de limiter le givre. Après le turbinage, les arômes de menthe s’expriment pleinement au bout d’environ deux heures. Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant le service pour l’assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
