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Le clafoutis aux pommes est un dessert cuit au four composé de fruits noyés dans un appareil à base d’œuf, de lait, de farine et de sucre. Cette version associe la pomme à l’extrait de vanille et utilise du lait écrémé ainsi qu’un peu d’huile de tournesol. La pâte doit rester fluide avant cuisson ; elle devient plus ferme en refroidissant, tandis que les pommes s’attendrissent et parfument l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à clafoutis ou un grand plat allant au four, puis placer une grille au milieu du four.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la détailler en tranches fines ou en petits dés. Citronner rapidement les morceaux pour limiter leur oxydation.
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux, homogène et sans traces de jaune.
Incorporer la farine de blé tamisée en pluie, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et sans morceaux de farine.
Verser progressivement le lait écrémé en continuant de fouetter, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Incorporer l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement mélangée à la pâte.
Répartir les morceaux de pomme dans le moule en une couche régulière, en laissant un petit espace entre eux pour que la pâte s’infiltre.
Verser la pâte sur les pommes en tenant la louche près de la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et égaliser la préparation.
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
Laisser tiédir le clafoutis hors du four pendant 10 à 15 minutes, puis démouler ou servir directement dans le plat. Déguster tiède ou refroidi, éventuellement avec un filet de miel ou un peu de yaourt nature.
Plats de résistance de saison
Tortilla de patatas dorée
Purée à l’huile d’olive
Escalopes de veau au cidre et crème
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Sauce Onctueuse au Vin Blanc et Échalotes
Lotte au Paprika et Crème
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Filet de poisson blanc au four, ail et citron
Pain de thon aux pommes de terre
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Soufflé de purée au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une compote de rhubarbe légèrement acidulée, qui allège la douceur de la pomme et de la vanille. Un café serré ou un thé noir fumé convient aussi. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant, tandis que la faisselle au zeste de citron ajoute fraîcheur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le placer au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la pâte devient plus onctueuse ; le lendemain, le jus des pommes la rend encore plus fondante. Protéger la surface avec un film alimentaire posé au contact de la pâte ou conserver le clafoutis dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Le consommer dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, découper des parts individuelles, les placer dans un sac hermétique et les congeler au maximum deux mois. Les décongeler lentement au réfrigérateur, puis les réchauffer doucement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
