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Ce succès fondant associe une pâte moelleuse aux noix concassées et une ganache au chocolat noir, préparée avec de la crème liquide entière. Le gâteau reste dense et fondant au centre, avec des morceaux de noix qui apportent du croquant. La vanille et le sel renforcent le chocolat, tandis que le nappage ajoute une texture lisse et brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez légèrement le fond et les parois avec une partie de la farine.
Concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, avec des fragments fins et quelques morceaux plus gros. Enrobez-les légèrement avec une partie de la farine, puis réservez.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Arrêtez dès qu’il est homogène et tiède, sans le laisser colorer.
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez délicatement les poudres à la spatule, par mouvements enveloppants.
Versez le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille sur la pâte. Incorporez-les à la spatule en soulevant la préparation, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez les noix farinées et mélangez pour les répartir sans écraser les morceaux. La pâte doit devenir plus dense tout en restant souple.
Versez la pâte dans le moule préparé, nivelez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Évitez d’ouvrir le four trop souvent. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Pendant la cuisson ou dès la sortie du gâteau, préparez la ganache. Portez la crème liquide à frémissement sans la faire bouillir, puis versez-la chaude sur le chocolat noir finement haché.
Laissez reposer 1 minute, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache brillante, homogène et sans grumeaux. Laissez-la tiédir pour qu’elle puisse napper sans couler.
Laissez le gâteau tiédir 5 à 10 minutes, puis nappez-le de ganache à la spatule. Laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café filtre corsé ou un thé noir légèrement fumé, qui répondent aux noix et au chocolat. Une crème fraîche citronnée ou un coulis de fruits rouges apporte de la fraîcheur au nappage. Après un repas, une boule de glace à la vanille ou un fromage frais peu salé adoucit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, en protégeant les parties coupées avec un film alimentaire directement au contact de la mie. Le lendemain, les arômes de noix sont plus présents et le chocolat plus profond. Évitez le réfrigérateur, qui fige les matières grasses et atténue la vanille. Pour une garde plus longue, congelez les parts dans un sac adapté jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
