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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez légèrement le fond et les parois avec une partie de la farine.
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2
Concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, avec des fragments fins et quelques morceaux plus gros. Enrobez-les légèrement avec une partie de la farine, puis réservez.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Arrêtez dès qu’il est homogène et tiède, sans le laisser colorer.
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4
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe légèrement et devienne mousseux.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez délicatement les poudres à la spatule, par mouvements enveloppants.
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6
Versez le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille sur la pâte. Incorporez-les à la spatule en soulevant la préparation, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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7
Ajoutez les noix farinées et mélangez pour les répartir sans écraser les morceaux. La pâte doit devenir plus dense tout en restant souple.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé, nivelez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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9
Enfournez au centre du four pendant 20 à 25 minutes. Évitez d’ouvrir le four trop souvent. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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10
Pendant la cuisson ou dès la sortie du gâteau, préparez la ganache. Portez la crème liquide à frémissement sans la faire bouillir, puis versez-la chaude sur le chocolat noir finement haché.
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11
Laissez reposer 1 minute, puis mélangez du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache brillante, homogène et sans grumeaux. Laissez-la tiédir pour qu’elle puisse napper sans couler.
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12
Laissez le gâteau tiédir 5 à 10 minutes, puis nappez-le de ganache à la spatule. Laissez-le refroidir complètement sur une grille à température ambiante avant de servir.