Dessert

Succès fondant aux noix et ganache chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis préparez votre moule : beurrez-le soigneusement et farinez légèrement le fond et les parois pour assurer un démoulage net et éviter que les bords ne collent.
2

Concassez les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers : visez une texture où quelques gros morceaux apportent du croquant et des fragments plus fins s’incorporent bien à la pâte. Réservez.
3

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour qu’il soit homogène et tiède, sans le brûler.
4

Dans un saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange qui a blanchi, légèrement épaissi et devient aérien : cela permettra d’apporter de la légèreté au gâteau.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sel fin. Versez ces poudres sur le mélange œuf-sucre et mélangez délicatement à la spatule par mouvements enveloppants afin de préserver les bulles d’air.
6

Versez le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille sur la pâte et intégrez-les en soulevant la préparation plutôt qu’en remuant vigoureusement, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
7

Ajoutez ensuite les noix concassées et mélangez de façon uniforme sans écraser les fragments : vous devez sentir la pâte devenir plus dense mais rester souple.
8

Versez la pâte dans le moule préparé, nivelez la surface avec le dos d’une cuillère et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air.
9

Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue pour garantir un fondant moelleux.
10

Pendant la cuisson ou dès que le gâteau est sorti, préparez le glaçage : portez la crème liquide à frémissement sans la faire bouillir, puis versez-la chaude sur le chocolat noir finement haché pour faciliter la fonte.
11

Laissez reposer 1 minute puis mélangez doucement en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache brillante, satinée et homogène, sans stries ni grumeaux.
12

Laissez le gâteau tiédir 5 à 10 minutes pour qu’il se tasse légèrement, puis nappez-le avec le glaçage en l’étalant à la spatule pour couvrir uniformément la surface ; laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante pour que le nappage prenne et que les arômes se développent avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant homogène et une texture fondante, contrôler la température des ingrédients est déterminant car un beurre trop chaud liquéfie excessivement la pâte et un beurre trop froid crée des grumeaux. Un beurre juste tiède favorise une incorporation facile et un gâteau moelleux. Mesurer la farine sans la tasser permet d’éviter un gâteau sec et dense, utiliser la méthode de la cuillère dans le verre doseur ou la balance pour la précision. Battre l’œuf et le sucre jusqu’à une légère mousse suffit, un surbattage assèche la pâte et empêche le fondant. Tamiser la farine et la levure ensemble évite les poches de levure et assure une cuisson régulière. Incorporer les noix à la fin et les enrober légèrement de farine évite qu’elles tombent toutes au fond du moule. Pour la cuisson, préférer un four préchauffé et placer le moule au centre assure une chaleur uniforme et évite un pourtour trop cuit. Vérifier la cuisson sans ouvrir le four trop souvent conserve l’humidité. Chauffer la crème juste avant d’ajouter le chocolat permet un glaçage brillant et lisse, émulsionner vigoureusement puis laisser tiédir pour qu’il nappe sans couler. Laisser reposer le gâteau sur une grille évite l’humidité sous le glaçage et préserve le croquant des bords.

Nutrition (pour 100g)

450

kcal

Prot.

40g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres