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Le pavé au chocolat est un gâteau individuel ou à partager, préparé avec du chocolat noir, du beurre, de l’œuf, du sucre et peu de farine. Sa cuisson courte lui donne une fine croûte en surface et un centre très fondant, qui peut rester légèrement coulant lorsqu’il est servi tiède. Le chocolat apporte une saveur intense, tandis que le beurre et le sucre l’arrondissent. La pâte se prépare en faisant fondre le chocolat avec le beurre, puis en l’incorporant à l’œuf fouetté avec le sucre et à la farine. Le repos après cuisson raffermit les bords et facilite le démoulage sans faire perdre au cœur sa texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Beurrez et farinez légèrement le moule avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Placez-le sur une plaque.
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie, sans que l’eau touche le bol, ou au micro-ondes par impulsions courtes en remuant entre chaque. Retirez du feu quand le mélange est lisse, soyeux et brillant, puis laissez tiédir.
Versez l’œuf entier et le sucre dans un grand saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, incorporez-la en pluie fine, puis mélangez juste assez pour la faire disparaître. Arrêtez dès que la pâte ne présente plus de traces de farine.
Versez le chocolat fondu tiède sur le mélange d’œuf et de sucre. Incorporez-le délicatement à la maryse ou à la spatule, du bord vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante, sans traces de farine.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis lissez la surface. Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Piquez le centre : la pointe doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le moule et laissez reposer sur une grille 5 à 8 minutes. Démoulez avec précaution, puis laissez tiédir encore quelques minutes avant de découper. Servez tiède, avec une crème anglaise, une boule de glace ou un coulis de fruits si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
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Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une crème anglaise vanillée ou une boule de glace apporte une douceur lactée qui contraste avec l’intensité du chocolat. Un coulis de fruits ou des figues rôties au miel ajoutent une note fruitée et une autre texture. Un banyuls, un porto tawny ou un café court accompagnent également le pavé : leur douceur ou leurs notes torréfiées prolongent le cacao sans le masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pavé quelques heures à température ambiante, dans une boîte parfaitement hermétique pour préserver son humidité. Après un repos jusqu’au lendemain, sa texture se densifie et les saveurs du chocolat s’équilibrent. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un sac adapté. Sortez le gâteau au moins deux heures avant le service afin qu’il retrouve sa souplesse. Réchauffez-le très légèrement quelques secondes pour raviver son fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
