Mousse au chocolat Toblerone onctueuse et gourmande
Un nuage de gourmandise qui rappelle les pauses réconfortantes et les fêtes improvisées : cette mousse au chocolat Toblerone onctueuse et gourmande transforme quelques ingrédients simples en pur plaisir. Inspirée par la tablette au nougat et miel, la recette met en valeur ce chocolat iconique pour un dessert à la fois réconfortant et surprenant - parfait en fin de repas ou pour un goûter généreux. Au premier coup de cuillère, on retrouve la richesse du chocolat, la douceur caramélisée du nougat et une texture aérienne qui fond sans être lourde ; le sucre apporte juste ce qu'il faut de rondeur, tandis que la crème fraîche donne une onctuosité délicate qui enlace l'ensemble. Accessible et rassurante, cette mousse se prépare sans complexité et promet des réactions enthousiastes autour de la table : un classique boosté par une touche de caractère, idéal pour se faire plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser le Toblerone en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte, placer dans un cul-de-poule résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse : veiller à ce que la vapeur ne touche pas le bol et retirer du feu dès que le chocolat est presque lisse pour éviter tout grain.
Laisser tiédir jusqu’à une température chaude mais non brûlante, agréable au toucher.Casser le Toblerone en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte, placer dans un cul-de-poule résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse : veiller à ce que la vapeur ne touche pas le bol et retirer du feu dès que le chocolat est presque lisse pour éviter tout grain.
Laisser tiédir jusqu’à une température chaude mais non brûlante, agréable au toucher. -
Étape 2Séparer soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune dans les blancs. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban clair et légèrement mousseux : le mélange doit avoir changé de couleur et épaissi, signe que le sucre est bien dissous et que l’air est incorporé.Séparer soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune dans les blancs. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban clair et légèrement mousseux : le mélange doit avoir changé de couleur et épaissi, signe que le sucre est bien dissous et que l’air est incorporé.
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Étape 3Verser le chocolat fondu tiède en filet sur les jaunes sucrés tout en mélangeant délicatement avec la maryse pour obtenir une ganache souple et homogène .
Travailler en mouvements circulaires et racler les bords pour incorporer tout le chocolat sans gagner d’air excessif.Verser le chocolat fondu tiède en filet sur les jaunes sucrés tout en mélangeant délicatement avec la maryse pour obtenir une ganache souple et homogène .
Travailler en mouvements circulaires et racler les bords pour incorporer tout le chocolat sans gagner d’air excessif. -
Étape 4Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse basse puis augmenter, jusqu’à obtenir des pics brillants et stables. Ne pas surbattre : ils doivent rester souples et mousseux, pas granuleux.Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse basse puis augmenter, jusqu’à obtenir des pics brillants et stables. Ne pas surbattre : ils doivent rester souples et mousseux, pas granuleux.
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Étape 5Fouetter la crème fraîche entière froide jusqu’à ce qu’elle prenne une texture onctueuse, un peu plus ferme qu’une crème fouettée légère mais sans atteindre le stade beurre .
Elle doit former des plis souples sous la spatule.Fouetter la crème fraîche entière froide jusqu’à ce qu’elle prenne une texture onctueuse, un peu plus ferme qu’une crème fouettée légère mais sans atteindre le stade beurre .
Elle doit former des plis souples sous la spatule. -
Étape 6Incorporer d’abord un tiers des blancs montés au mélange chocolat/jaunes pour l’assouplir, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d’air. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux fois, toujours en soulevant la préparation. Terminer en incorporant la crème fouettée avec la même délicatesse pour obtenir une mousse aérienne, lisse et homogène, sans traces blanches.Incorporer d’abord un tiers des blancs montés au mélange chocolat/jaunes pour l’assouplir, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d’air. Ajouter ensuite le reste des blancs en deux fois, toujours en soulevant la préparation. Terminer en incorporant la crème fouettée avec la même délicatesse pour obtenir une mousse aérienne, lisse et homogène, sans traces blanches.
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Étape 7Dresser la mousse immédiatement dans des verrines ou coupes en remplissant sans tasser pour préserver la texture aérienne. Lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère si souhaité et couvrir au contact avec un film. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la mousse prenne et que les arômes se fondent.Dresser la mousse immédiatement dans des verrines ou coupes en remplissant sans tasser pour préserver la texture aérienne. Lisser légèrement la surface avec le dos d’une cuillère si souhaité et couvrir au contact avec un film. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la mousse prenne et que les arômes se fondent.
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Étape 8Au moment de servir, saupoudrer éventuellement de cacao tamisé et ajouter quelques éclats de Toblerone pour le croquant.
Sortir les mousses 10 minutes avant dégustation pour que la texture retrouve souplesse et que les parfums de chocolat soient bien perceptibles.Au moment de servir, saupoudrer éventuellement de cacao tamisé et ajouter quelques éclats de Toblerone pour le croquant.
Sortir les mousses 10 minutes avant dégustation pour que la texture retrouve souplesse et que les parfums de chocolat soient bien perceptibles.
Les conseils du chef
Pour une mousse toujours réussie privilégier des ingrédients à température ambiante car un chocolat trop froid fige et un blanc trop froid mettra plus de temps à monter, et garder la crème bien froide permet d'obtenir une texture aérienne sans graisser. Lors du tempérage du chocolat chauffer doucement et stopper la cuisson dès qu'il devient lisse afin d'éviter l'effet granuleux qui ruine la tenue et le goût.
Mesurer le sucre avec précision pour éviter une mousse trop sucrée ou une structure trop lâche et battre les jaunes juste le temps nécessaire pour incorporer de l'air sans les chauffer. Lire la fermeté des blancs au toucher plutôt qu'au chiffre et cesser de les battre dès qu'ils forment des pics brillants pour qu'ils gardent élasticité et volume.
Intégrer les éléments en trois fois et pratiquer des mouvements amples et lents en soulevant de bas en haut pour préserver l'air. Si la préparation semble trop dense alléger avec un filet de crème fouettée supplémentaire plutôt qu'avec des liquides froids qui laraiteraient le mélange.
Lisser les coupes avec une spatule froide pour une finition nette et laisser reposer au frais au moins deux heures pour que la mousse prenne et que les arômes du Toblerone se développent pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse chocolatée et le gras onctueux, optez pour un vin doux naturel aux notes d'agrumes confits qui apporte une acidité mesurée et prolonge la sensation sucrée sans l'alourdir.
En entrée privilégiez une salade légèrement acidulée à la roquette et aux suprêmes d'orange pour apporter amertume et fraîcheur avant le dessert.
Comme accompagnement, servez quelques fruits rouges macérés au vinaigre balsamique blanc qui offrent tension acidulée et contraste de texture avec la mousse.
En alternative gourmande, un biscuit sablé au beurre salé ajoute croquant et rappel salé pour sublimer la gourmandise du chocolat.
Conservation
Pour conserver la mousse au chocolat Toblerone, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Elle se conservera au frais pendant 3 jours.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la texture crémeuse sera compromise.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une purée d'avocat pour apporter de l'onctuosité, et remplacer la crème fraîche par un yaourt au soja ou une crème végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après avoir incorporé le chocolat fondu au mélange jaunes-sucre ?
Pourquoi les blancs montés retombent-ils lors de l'incorporation à la préparation chocolatée ?
Pourquoi la crème fouettée se liquéfie-t-elle et ne maintient-elle pas la légèreté de la mousse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
