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Le cœur coulant au chocolat noir est un petit gâteau individuel composé d’une fine croûte cuite et d’un centre encore fluide. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine. La cuisson, courte et précise, saisit les bords tout en laissant le milieu tremblotant ; le démoulage et le service se font donc juste après un bref repos hors du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre. Faites fondre une partie du beurre avec le chocolat au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
Séparez l’œuf si vous souhaitez une texture plus aérienne (facultatif). Dans un grand saladier, fouettez ensuite l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et forme un ruban léger lorsque vous relevez le fouet.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du mélange œuf-sucre, puis incorporez-la délicatement à la maryse, jusqu’à ce qu’elle soit juste intégrée.
Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet, puis mélangez délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et souple. Elle doit être fluide, mais assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Beurrez généreusement les moules individuels ou les ramequins avec le reste du beurre, puis farinez-les légèrement avec le reste de la farine ou tapissez-les de papier beurre. Remplissez-les aux trois quarts, tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes selon la taille des moules. Le pourtour doit être pris, le dessus légèrement craquant et le centre encore tremblotant lorsque vous secouez doucement le ramequin.
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four. Passez une lame de couteau autour du gâteau, retournez-le délicatement sur une assiette chaude et servez sans attendre.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf épicées et juteuses
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Morteau fumée sur lit de Cancoillotte
Pommes de terre farcies au four
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Paupiettes de Poulet au Fromage Frais et Menthe
Omelette au bœuf haché et soja
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Papillote de Cabillaud et Choucroute
Confit de canard fondant
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade d’agrumes ou une compotée d’orange sanguine : leur fraîcheur équilibre le chocolat. Un vin de dessert moelleux ou un café corsé accompagne aussi ses notes amères et torréfiées. Un fromage à pâte persillée peut être proposé avant le dessert, pour son contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les gâteaux cuits dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le chocolat gagne en intensité, mais le cœur se raffermit. Sortez-les 20 minutes avant de les servir, puis réchauffez-les brièvement au four à température douce si nécessaire. Protégez leur surface avec du papier sulfurisé. Pour une garde plus longue, congelez les ramequins remplis de pâte crue et enfournez-les directement au moment du service en prolongeant légèrement la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
