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Cette papillote associe un filet de cabillaud à une choucroute fondante, des pommes de terre et de l’oignon. Le poisson cuit à la vapeur dans le papier avec le vin blanc, la crème fraîche et le beurre, tandis que la choucroute apporte une note acidulée relevée par les baies de genièvre. Les pommes de terre, coupées très finement, forment la base de cette préparation cuite au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Plongez-les dans l’eau froide pendant la préparation du reste.
Émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez la choucroute crue égouttée si besoin, les baies de genièvre légèrement écrasées, le sel et le poivre. Laissez compoter à feu doux 5 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’elle ait perdu un peu d’eau tout en restant légèrement croquante.
Séchez les rondelles de pommes de terre avec un torchon propre. Disposez-les en couche homogène au centre d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium posée sur une plaque ou un plat allant au four.
Répartissez la choucroute en couche régulière sur les pommes de terre. Retirez les baies de genièvre entières si vous souhaitez éviter les bouchées piquantes, ou laissez-les pour un parfum plus marqué.
Posez le filet de cabillaud sur la choucroute, puis salez et poivrez légèrement sa surface. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive pour protéger la chair.
Mélangez le vin blanc et la crème fraîche, puis versez-les sur le poisson sans noyer la papillote. Ajoutez le beurre sur le filet.
Rabattez les bords du papier pour fermer la papillote en formant un cordon étanche, sans trop serrer. Scellez bien les côtés afin de retenir les parfums et de laisser circuler la vapeur.
Enfournez la papillote sur la sole du four ou la grille centrale. Faites cuire 20 minutes sans ouvrir. La chair doit être opaque, se détacher facilement et rester brillante.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes avant de l’ouvrir. Servez-la directement ou dressez-la délicatement, en conservant le jus pour napper le poisson et les pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un riesling ou un pinot blanc légèrement fruité : son acidité accompagne la choucroute sans masquer le cabillaud. Une salade tiède de pommes de terre et d’oignon rappelle les saveurs du plat dans une entrée légère. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé à la crème adoucissent également l’ensemble. Terminez avec un fromage frais légèrement citronné ou une compote de pommes acidulée, pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le cabillaud dès la sortie du four pour profiter de sa texture fondante. Les restes se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Versez le jus de cuisson sur le filet avant de fermer la boîte pour éviter que la chair et la garniture ne se dessèchent. Réchauffez l’ensemble à feu très doux ou à la vapeur, sans brusquer le cabillaud. La préparation peut être congelée dans un sac adapté, en retirant le plus d’air possible, pendant 1 mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
