Crème anglaise onctueuse et délicate maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
2. Étape 2 Dans une casserole, verser le lait entier avec la gousse de vanille fendue et les graines. Chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
3. Étape 3 Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Étape 4 Retirer la gousse de vanille du lait puis verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
5. Étape 5 Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (température entre 82 et 85°C). Ne pas faire bouillir pour éviter la coagulation des œufs.
6. Étape 6 Filtrer la crème anglaise à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux et la verser dans un récipient propre.
7. Étape 7 Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
8. Étape 8 Servir bien frais en accompagnement de desserts comme un gâteau, des fruits ou une île flottante.

Conseil du chef

Utiliser des œufs frais de qualité pour une meilleure texture., Ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu'elle ne coagule., Remuer constamment pendant la cuisson pour une texture lisse et onctueuse.

À accompagner avec

gâteau au chocolat, fruits frais, île flottante