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Ce cake fondant associe une purée de banane, de la vanille et du sucre roux dans une pâte au beurre. La banane apporte le moelleux et une saveur fruitée marquée, tandis que la vanille parfume la mie. La cuisson doit laisser le centre tendre : la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte crue. Le gâteau peut être servi légèrement tiède ou refroidi, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine, ou le chemiser de papier sulfurisé.
Peler la banane, la couper en morceaux puis la réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée. La purée doit être lisse, sans gros morceau.
Faire fondre doucement le reste du beurre, au bain-marie en remuant ou au micro-ondes par courtes impulsions. Le laisser tiédir quelques instants avant de l’ajouter, afin qu’il ne cuise pas l’œuf.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer le sucre roux, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus clair.
Ajouter la purée de banane et le beurre tiède au mélange œuf-sucre, puis verser l’extrait de vanille. Mélanger en raclant les bords jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter le sel. Incorporer délicatement à la maryse ou au fouet, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la cuillère, puis lisser la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, décorer de l’équivalent d’une demi-banane ou d’un léger saupoudrage de sucre.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger de 2–5 minutes si nécessaire.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement, ou le servir encore légèrement tiède. Le conserver ensuite dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre corsé ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre la douceur du cake. Un cidre demi-sec ou un vin doux naturel apporte une fraîcheur agréable. Au moment du dessert, ajouter du yaourt grec vanillé, de la crème fraîche épaisse, un coulis de fruits rouges ou quelques noix torréfiées pour jouer sur l’acidité et le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le cake dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. Le lendemain, les parfums de banane et de vanille sont plus intenses, mais la mie reste moelleuse grâce à l’humidité du fruit. Pour le congeler, emballer les parts dans un film protecteur, puis les placer dans un sac adapté au congélateur. Les sortir quelques heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
