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Ce poulet rôti associe une cuisse dorée à des olives vertes, du citron, de l’ail, du thym et du romarin. La peau devient croustillante au four tandis que les olives parfument les sucs de cuisson. Le jus de citron apporte une note vive qui équilibre l’huile d’olive et le gras du poulet. L’arrosage régulier aide à garder la chair moelleuse ; le repos final permet de la servir plus juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec la grille au centre. Sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur pendant 15–20 minutes, le temps qu’elle perde son froid.
Séchez la peau avec du papier absorbant, puis posez la cuisse dans un plat légèrement creux. Laissez un peu d’espace autour de la viande.
Frottez la peau et la chair visibles avec une partie de l’huile d’olive. Pressez le citron au-dessus de la cuisse en répartissant son jus sur toute la surface.
Émincez finement l’ail et répartissez-le autour de la cuisse ainsi que sous la peau si possible. Dispersez les olives vertes dénoyautées dans le plat, autour du poulet.
Mélangez le thym et le romarin avec une partie de l’huile restante, puis répartissez-les sur la peau et autour du poulet. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis massez légèrement pour faire adhérer les herbes.
Enfournez pour environ 40 minutes. Toutes les 10 minutes, inclinez légèrement le plat, recueillez les jus et arrosez la cuisse avec une cuillère ou un pinceau. Évitez d’ouvrir trop souvent la porte du four.
Piquez la partie la plus épaisse sans toucher l’os : le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement. Au thermomètre, le cœur doit atteindre 74°C. Si la peau dore trop vite, baissez à 180°C et prolongez de quelques minutes.
Laissez reposer la cuisse 5 minutes hors du four, sur une planche recouverte de papier aluminium légèrement entrouvert. Récupérez les olives et les sucs du plat, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez la cuisse sur un plat chaud et nappez-la avec les olives et les sucs réduits. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, un zeste de citron. Servez immédiatement avec une salade ou un légume.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre les sucs et les olives. Des pommes de terre nouvelles et des carottes rôties à l’huile d’olive et au thym prolongent les saveurs du plat, avec une garniture chaude et douce. Un vin blanc sec et minéral accompagne la volaille sans dominer les herbes. Une compote de poires au zeste de citron apporte une fin légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais, dans un récipient parfaitement hermétique, en les arrosant avec le jus de cuisson. Le lendemain, le thym et le romarin seront plus présents, tandis que les olives auront davantage salé les sucs ; ceux-ci gagneront aussi en onctuosité. Pour une garde longue, placez le poulet au congélateur dans un sachet adapté une fois qu’il a totalement refroidi. Réchauffez-le doucement à couvert pour limiter le dessèchement de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
