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Cette côte de porc est grillée sous le four après avoir été enrobée d'une marinade au miel, à l'huile d'olive, à l'ail, au paprika et au thym. Le miel forme une surface caramélisée, tandis que le paprika et le thym apportent des notes épicées et herbacées. La cuisson courte à température élevée demande une surveillance attentive pour éviter que le miel ne noircisse. Un repos de 5 minutes avant de trancher aide à conserver une viande juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à température élevée, entre 220 et 250 °C, pendant au moins 10 minutes. Sortez la côte de porc du réfrigérateur pendant ce préchauffage.
Dans un bol, mélangez le miel, l'huile d'olive, l'ail écrasé ou très finement haché, le paprika et le thym. Salez, poivrez, fouettez jusqu'à obtenir une préparation brillante, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez une partie de la marinade pour la fin de la cuisson.
Tamponnez la côte de porc avec du papier absorbant pour retirer l'humidité et l'excédent de marinade. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez chaque face avec le reste de la préparation, en répartissant bien les épices et l'ail.
Déposez la côte sur une grille posée au-dessus d'une plaque pour récupérer les jus, ou dans un plat allant au four. Si elle porte une couche de gras, placez-la côté gras vers le haut.
Enfournez sous le grill et faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en surveillant la coloration pour que le miel ne brûle pas. Retournez délicatement la côte une seule fois à mi-cuisson. Une minute avant la fin, badigeonnez-la avec la marinade réservée. Le thermomètre doit indiquer environ 63–65 °C dans la partie la plus épaisse.
Sortez la côte du four, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche. Tranchez-la ensuite et servez-la ; rectifiez éventuellement le sel et le poivre après le repos.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gamay légèrement frais apporte des tanins souples et une fraîcheur qui équilibrent le miel et le paprika. Servez aussi une salade de roquette et de pamplemousse, puis des pommes de terre rôties au romarin avec une compotée d'oignons. Une poire poêlée ou une panna cotta légère terminera le repas sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la côte refroidir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures. Les arômes de thym et de paprika s'intensifient, mais la croûte perd progressivement son éclat. Pour une conservation de plusieurs mois, emballez-la dans un sac hermétique et congelez-la. Réchauffez-la lentement à la poêle avec un filet d'eau afin de ne pas dessécher les sucs caramélisés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
