Merci !
La tofaille vosgienne est un gratin de pommes de terre en rondelles, d’oignon et de lard fumé, cuit longuement au four. Les pommes de terre sont d’abord montées en couches avec le mélange d’oignon et de lard, puis cuites couvertes avant d’être dorées à découvert. Cette cuisson les rend fondantes tout en concentrant la fumée du lard et la douceur de l’oignon. Le beurre, le thym, le sel et le poivre complètent ce plat rustique, conçu pour être servi chaud et découpé en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Taillez le lard fumé en dés ou en lardons d’environ 5 mm.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez les oignons et laissez-les suer sans coloration pendant 4–5 minutes en remuant. Salez légèrement.
Ajoutez le lard fumé et augmentez légèrement le feu. Faites-le dorer avec les oignons jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords et que sa graisse soit rendue, puis retirez la poêle du feu.
Graissez le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, salez et poivrez, puis répartissez une partie du mélange d’oignon et de lard avec sa graisse.
Alternez les couches de pommes de terre et de mélange d’oignon et de lard jusqu’à épuisement des ingrédients, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Terminez par une couche de pommes de terre bien plate.
Répartissez le thym entre les couches ou sur le dessus du plat.
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez-le au centre du four. Faites cuire environ 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.
Retirez le couvercle ou le papier aluminium et poursuivez la cuisson 12–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Placez le plat un cran plus haut pour accentuer le croustillant, si souhaité.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud avec une spatule large, en conservant les couches.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Nuage Rose aux Framboises
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Moelleux chocolat-amande et ganache fondante
Terrine crémeuse banane et fraises fraîches
Cheesecake aérien au fromage blanc 0%
Tarte aux pommes à l'allemande
Entremets pomme et cannelle
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Fraises au basilic frais et citron
Tarte courge citronnée et meringue
Pêche sous son dôme meringué
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tofaille avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre convient en entrée. Des haricots verts sautés à l’ail apportent fraîcheur et croquant, tandis qu’un fromage à pâte pressée non cuite prolonge le repas sans ajouter trop de lourdeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; le lard et le thym seront plus présents et les sucs auront légèrement lié les couches. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sac adapté au congélateur pendant quelques semaines. Réchauffez-les doucement à couvert pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
