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Le blanc-manger est un dessert pris et servi froid, ici épaissi avec de la fécule de maïs et préparé au lait de coco, au lait entier et à la vanille. La noix de coco râpée, ajoutée après la cuisson, apporte une texture légèrement granuleuse à la crème. Présenté en verrines ou démoulé, il se raffermit au réfrigérateur et peut être servi avec des agrumes ou des fruits rouges pour contrebalancer sa douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez une partie du lait entier froid dans une casserole et délayez-y la fécule de maïs. Ajoutez le reste du lait entier, le lait de coco et le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir un liquide homogène. Incorporez l’extrait de vanille.
Chauffez à feu moyen en remuant constamment au fouet ou à la spatule, en raclant le fond. Dès que le mélange commence à frémir, baissez légèrement le feu et poursuivez jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la spatule.
Retirez immédiatement du feu et incorporez la noix de coco râpée. Laissez tiédir une quinzaine de minutes à température ambiante, en remuant de temps en temps ; la préparation doit rester sans peau en surface.
Transvasez dans des verrines ou un moule unique, puis lissez la surface. Laissez reposer à température ambiante jusqu’à disparition de la chaleur résiduelle. Couvrez ensuite au contact avec un film alimentaire.
Réfrigérez pendant au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures. La préparation doit être complètement raffermie avant de la sortir une dizaine de minutes avant le service.
Au moment de servir, démoulez si nécessaire et décorez selon votre goût : copeaux ou poudre de noix de coco toastée, zestes d’agrume ou fruits rouges. Ajoutez la décoration juste avant de présenter pour préserver les textures.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade d’agrumes légèrement vinaigrée ou des fruits rouges, dont l’acidité allège la douceur du lait de coco. Des tuiles croustillantes à la noix de coco ajoutent un contraste de texture. Un muscat sec, un gewurztraminer vendanges tardives, un café serré ou un thé vert léger accompagnent aussi le dessert sans masquer ses notes vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le blanc-manger au réfrigérateur dès qu’il a refroidi, dans les verrines ou le moule couvert d’un film alimentaire au contact. Une boîte bien fermée protège les portions des odeurs fortes du réfrigérateur. Une nuit de repos reste possible et renforce l’impression d’onctuosité ainsi que les parfums de vanille et de noix de coco ; la texture se raffermit avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
