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Les pêches au sirop sont des fruits pochés dans un sirop d'eau, de sucre et de jus de citron, puis conservés en bocaux. La cuisson doit les attendrir sans les défaire ; la mise en conserve les garde immergées dans le sirop. Après deux semaines de repos, celui-ci pénètre davantage la chair. Servez-les seules, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pêches sous l'eau froide, puis égouttez-les. Pour retirer facilement la peau, plongez-les 20–30 secondes dans une eau frémissante, puis dans un bain glacé. Coupez chaque fruit en deux, ôtez le noyau et taillez des quartiers ou des tranches réguliers.
Versez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis portez à frémissement et laissez cuire 2–3 minutes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité ou la douceur.
Réduisez à feu doux et plongez délicatement les quartiers de pêche dans le sirop chaud. Faites cuire 4–6 minutes, selon leur fermeté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme : la pointe d'un couteau doit traverser la chair sans la rendre pâteuse.
Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, rincez-les, puis stérilisez-les dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec des pinces propres et laissez-les s'égoutter sur un torchon propre, sans toucher l'intérieur ni les bords.
Égouttez légèrement les fruits, puis remplissez les bocaux chauds en les disposant sans les écraser. Laissez un espace d'environ 2 cm sous le bord, versez le sirop bouillant jusqu'à recouvrir les fruits et chassez les bulles avec une spatule fine ou un bâtonnet le long des parois.
Essuyez les bords avec un linge propre et humide, puis fermez avec les couvercles stériles. Placez les bocaux dans une cocotte ou une grande marmite, sur un linge, couvrez d'eau froide jusqu'à 2–3 cm au-dessus des bocaux, portez à ébullition et maintenez une ébullition modérée pendant 15–20 minutes.
Sortez les bocaux avec précaution et placez-les à l'envers pendant 5 minutes. Redressez-les, puis laissez-les refroidir totalement à température ambiante sur un torchon, à l'abri des courants d'air. Après refroidissement, vérifiez que chaque couvercle est concave et bien clippé.
Étiquetez chaque bocal avec la date de mise en conserve et son contenu. Conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre. Attendez idéalement deux semaines avant dégustation, puis vérifiez toujours l'odeur et l'apparence avant ouverture.
Plats de résistance de saison
Poisson tressé en croûte d'herbes
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Saint-Jacques Crémées au Vin Blanc
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Loup en coque de sel, chair nacrée et tendre
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon au safran et échalotes
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Cabillaud à la bulgare
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pêches avec de la ricotta ou du chèvre doux : leur légère note salée équilibre le sirop. Avec de la crème fraîche épaisse ou du yaourt grec, elles composent un dessert frais et onctueux. Le magret fumé ou le jambon sec créent un contraste sucré-salé, tandis qu’un vin blanc demi-sec ou une eau pétillante citronnée prolonge leur fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Avant ouverture, gardez les bocaux fermés dans un endroit frais, sec et sombre. Attendez idéalement deux semaines avant de les déguster : le sirop pénètre alors davantage les fruits et les arômes se stabilisent. Vérifiez l'étanchéité du couvercle avant de stocker, puis l'odeur et l'apparence avant ouverture. Une fois le bocal ouvert, placez les pêches restantes au réfrigérateur, entièrement immergées dans leur sirop, et consommez-les sous trois jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
