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La tarte aux pralines roses est une spécialité associée à Lyon et au Sud-Est de la France. Elle se compose d'un fond de pâte sablée cuit à blanc, garni d'une préparation de crème, de beurre, de sucre et de pralines roses concassées. Sa garniture devient brillante et fondante en refroidissant, tandis que les éclats de praline peuvent conserver une légère mâche. Le fond doit être complètement refroidi avant d'accueillir la garniture tiède, afin de préserver son croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'étaler : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en disque, assez grand pour garnir un moule de 20 cm de diamètre avec un léger bord. Foncez le moule sans tendre la pâte, égalisez les bords au couteau, puis piquez uniformément le fond à la fourchette.
Chemisez la pâte de papier cuisson et ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 15 minutes : la pâte doit commencer à prendre sans trop colorer.
Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 4–6 minutes. Sortez le fond quand sa surface est légèrement dorée et homogène, sans brunir, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Versez la crème fraîche entière dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre et frémissement doux, sans forte ébullition.
Hors du feu, incorporez les pralines roses concassées en plusieurs fois à la spatule. Si nécessaire, remettez la casserole 1–2 minutes sur feu doux en remuant constamment : les pralines doivent commencer à se déliter et la préparation devenir sirupeuse et brillante. Goûtez et rectifiez la texture si besoin.
Versez la garniture encore tiède sur le fond complètement refroidi et répartissez-la à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et chasser les bulles. Laissez reposer à température ambiante au moins 2 heures, ou au réfrigérateur 1 heure.
Au moment du service, démoulez délicatement la tarte ; décollez au besoin les parois avec la lame d'un couteau fin. Servez-la à température ambiante, éventuellement avec une glace à la vanille ou une crème légère.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir corsé ou un café, dont l'amertume équilibre le sucre. Un sorbet au citron apporte davantage de fraîcheur ; une glace à la vanille prolonge sa douceur. Une salade d'agrumes convient aussi avant le dessert pour alléger l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante dans une boîte bien fermée et consommez-la dans les 24 heures. Ne posez pas de film plastique directement sur la garniture, car il pourrait y adhérer et ternir sa surface. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant étanche, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
