Croustade pommes et érable

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez une grille au milieu. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer le moule et récupérer les éventuels sucs.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en lamelles de 2–3 mm. Réservez-les dans un bol pour éviter qu'elles ne noircissent.

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre en réservant-en une partie pour les bords de la pâte. Ajoutez les pommes en une seule couche si possible, saupoudrez de sucre roux et de cannelle, puis retournez les lamelles quand le dessous est doré. Les pommes doivent être tendres, avec des bords légèrement croustillants.

Quand les pommes sont tendres et nappées d'un caramel léger, retirez la poêle du feu et incorporez le sirop d'érable. Laissez réduire une minute, puis retirez l'excédent de liquide pour ne pas détremper la pâte.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un petit moule à tarte individuel. Appuyez sur les bords, piquez le fond à la fourchette et badigeonnez les bords avec le beurre fondu réservé. Manipulez peu la pâte pour préserver son feuilletage.

Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de pâte, en commençant par l'extérieur et en faisant légèrement chevaucher les lamelles. Nappez légèrement la surface avec le jus de cuisson réduit, sans détremper la pâte.

Enfournez la croustade 20 à 25 minutes sur la grille centrale. La pâte doit être uniformément dorée et se détacher légèrement des bords du moule. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Sortez la croustade du four et laissez-la tiédir 10 minutes dans son moule. Démoulez-la délicatement, en passant une lame fine autour des bords si nécessaire, puis laissez-la reposer quelques minutes supplémentaires avant de la servir.