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Les pommes de terre farcies au lard et au fromage sont cuites au four, évidées puis mélangées avec de la crème fraîche, du beurre, du fromage râpé, du lard fumé et de l'échalote. La farce reste moelleuse, tandis que la peau et le dessus gratinent. Le lard apporte une note fumée et croustillante, équilibrée par la douceur de la pomme de terre et l'onctuosité de la crème. Servies avec une salade verte, elles composent un plat complet et rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au centre.
Laver les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse, puis les piquer plusieurs fois à la fourchette.
Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium, ou la déposer directement sur la grille pour une peau plus croustillante. Enfourner environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance.
Pendant la cuisson, tailler le lard fumé en petits dés réguliers et émincer finement l'échalote.
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé sans matière grasse. Ajouter le lard, laisser sa graisse fondre doucement et remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les dés soient dorés et croustillants.
Ajouter l'échalote aux lardons et cuire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la laisser brûler. Retirer du feu et laisser tiédir.
Sortir les pommes de terre du four et les laisser reposer quelques minutes. Couper ensuite un chapeau en biais sur chacune.
Évider les pommes de terre à la cuillère en laissant une épaisseur de chair contre la peau. Transférer la chair dans un grand bol et l'écraser grossièrement à la fourchette.
Incorporer la crème fraîche et une partie du beurre dans la chair tiède. Ajouter une partie du fromage râpé, puis mélanger jusqu'à ce qu'il commence à fondre et lie la préparation.
Ajouter les lardons et l'échalote tiédis. Égoutter ou éponger leur excédent de graisse si nécessaire, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter avant de rectifier, car le lard est déjà salé.
Remplir chaque peau avec la préparation et tasser légèrement, en laissant suffisamment de place pour former un dôme sans la faire déborder.
Déposer le reste du beurre sur les pommes de terre farcies, puis les parsemer avec le reste du fromage râpé pour former une croûte dorée.
Remettre les pommes de terre au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et l'intérieur chaud à cœur. Terminer éventuellement quelques minutes sous le gril, en surveillant les cinq dernières minutes ; couvrir d'un papier léger si le dessus colore trop vite.
Sortir les pommes de terre du four et les laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les pommes de terre avec une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le gras salé du lard, de la crème et du fromage. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, convient également. Une soupe froide de concombre à l'aneth peut précéder le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pommes de terre, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Protéger la surface avec un film alimentaire pressé contre la farce pour éviter que le fromage ne sèche. Les réchauffer rapidement au four pour raffermir la peau et réchauffer le cœur. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la peau sans préserver son croustillant. Pour une conservation plus longue, placer les pommes de terre dans un sac bien fermé au congélateur. Les laisser revenir doucement au réfrigérateur quelques heures avant de les gratiner à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
