Pommes de terre farcies au lard croustillant : recette simple et savoureuse
Chaleur réconfortante et plaisir simple : ces pommes de terre farcies au lard croustillant incarnent le goût des soirs où l'on a envie de se faire plaisir sans complication. Inspirée des classiques rustiques de nos campagnes, cette recette met à l'honneur la pomme de terre, généreuse et nourrissante, sublimée par le lard fumé qui apporte caractère et croquant. La crème fraîche apporte de l'onctuosité tandis que l'emmental ou le comté fond délicatement pour lier le tout, et l'échalote révèle une note subtile, légèrement piquante, qui contrebalance la richesse. Au final, l'équilibre est simple : textures fondantes et croustillantes, sel fumé et douceur lactée, une bouche chaleureuse et rassurante. Facile à préparer avec quelques ingrédients du quotidien, cette recette convient aussi bien pour un dîner convivial qu'en accompagnement généreux d'un plat principal. Laissez-vous tenter : c'est l'assurance d'un plat gourmand, familier et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un intérieur moelleux .
Placez la grille au centre afin que les pommes de terre reçoivent une chaleur régulière.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un intérieur moelleux .
Placez la grille au centre afin que les pommes de terre reçoivent une chaleur régulière. -
Étape 2Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse pour éliminer la terre, puis les piquer plusieurs fois à la fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse pour éliminer la terre, puis les piquer plusieurs fois à la fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
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Étape 3Envelopper chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium pour concentrer la chaleur et préserver l'humidité, ou, si vous préférez une peau plus croustillante, déposer directement sur la grille sans papier .
Enfourner et cuire environ 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance.Envelopper chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium pour concentrer la chaleur et préserver l'humidité, ou, si vous préférez une peau plus croustillante, déposer directement sur la grille sans papier .
Enfourner et cuire environ 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance. -
Étape 4Pendant la cuisson, tailler le lard fumé en petits dés réguliers pour assurer une coloration uniforme et émincer l'échalote finement afin qu'elle fonde rapidement lors du sautage.Pendant la cuisson, tailler le lard fumé en petits dés réguliers pour assurer une coloration uniforme et émincer l'échalote finement afin qu'elle fonde rapidement lors du sautage.
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Étape 5Chauffer une poêle à feu moyen-élevé sans ajout de matière grasse, puis jeter les dés de lard dans la poêle chaude .
Laisser fondre la graisse doucement et remuer de temps en temps jusqu'à obtenir des morceaux bien dorés et croustillants.Chauffer une poêle à feu moyen-élevé sans ajout de matière grasse, puis jeter les dés de lard dans la poêle chaude .
Laisser fondre la graisse doucement et remuer de temps en temps jusqu'à obtenir des morceaux bien dorés et croustillants. -
Étape 6Ajouter l'échalote émincée aux lardons encore chauds et poursuivre la cuisson une à deux minutes pour que l'échalote devienne translucide et libère ses arômes sans brûler .
Retirer du feu et laisser tiédir.Ajouter l'échalote émincée aux lardons encore chauds et poursuivre la cuisson une à deux minutes pour que l'échalote devienne translucide et libère ses arômes sans brûler .
Retirer du feu et laisser tiédir. -
Étape 7Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortir du four et laisser reposer quelques minutes pour pouvoir les manipuler .
Couper un chapeau de chaque pomme de terre en biais pour une présentation agréable.Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortir du four et laisser reposer quelques minutes pour pouvoir les manipuler .
Couper un chapeau de chaque pomme de terre en biais pour une présentation agréable. -
Étape 8Évider la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à laisser une épaisseur de chair contre la peau pour conserver la forme .
Transférez la chair dans un grand bol et écrasez-la grossièrement à la fourchette pour garder une texture légèrement rustique.Évider la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à laisser une épaisseur de chair contre la peau pour conserver la forme .
Transférez la chair dans un grand bol et écrasez-la grossièrement à la fourchette pour garder une texture légèrement rustique. -
Étape 9Incorporer la crème fraîche puis le beurre en petits morceaux dans la chair tiède pour obtenir une texture onctueuse .
Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et lie la préparation.Incorporer la crème fraîche puis le beurre en petits morceaux dans la chair tiède pour obtenir une texture onctueuse .
Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et lie la préparation. -
Étape 10Ajouter les lardons et l'échalote tiédis au mélange, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le lard apporte déjà du sel et du fumé.Ajouter les lardons et l'échalote tiédis au mélange, puis assaisonner avec la pincée de sel et le poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que le lard apporte déjà du sel et du fumé. -
Étape 11Remplir généreusement chaque peau de pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour qu'elle soit bien compacte et forme un beau dôme.Remplir généreusement chaque peau de pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour qu'elle soit bien compacte et forme un beau dôme.
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Étape 12Déposer un petit morceau de beurre sur chaque pomme de terre farcie pour favoriser le gratinage et donner une belle brillance .
Parsemer éventuellement d'un peu de fromage râpé supplémentaire pour une croûte dorée.Déposer un petit morceau de beurre sur chaque pomme de terre farcie pour favoriser le gratinage et donner une belle brillance .
Parsemer éventuellement d'un peu de fromage râpé supplémentaire pour une croûte dorée. -
Étape 13Remettre les pommes de terre farcies au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que l'ensemble soit chaud à cœur .
Terminer éventuellement quelques minutes sous le gril pour une coloration optimale.Remettre les pommes de terre farcies au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que l'ensemble soit chaud à cœur .
Terminer éventuellement quelques minutes sous le gril pour une coloration optimale. -
Étape 14Sortir les pommes de terre du four, laisser reposer une minute puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la peau croustillante et la chair crémeuse, accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement pour l'équilibre du plat.Sortir les pommes de terre du four, laisser reposer une minute puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la peau croustillante et la chair crémeuse, accompagné d'une salade verte assaisonnée légèrement pour l'équilibre du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pommes de terre farcies parfaitement réussies, choisir des tubercules de taille homogène assure une cuisson uniforme et évite les différences de texture entre chacune. La cuisson au four doit être vérifiée avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance pour garantir une chair moelleuse et facile à écraser.
Lorsque la chair est récupérée, travailler encore tiède facilite l'incorporation de la crème et du fromage et évite une farce granuleuse. Égoutter ou éponger légèrement le lard après cuisson élimine l'excès de graisse pour que la farce ne devienne pas trop liquide.
Ajuster le sel avec parcimonie si le lard est très fumé et goûter la farce avant de remplir pour corriger l'assaisonnement en finissant au poivre fraîchement moulu. Ne trop remplir les pommes de terre afin de conserver un espace pour le beurre de surface et pour obtenir un gratinage régulier.
Un passage final au four bien surveillé permet un gratin doré sans dessécher la chair, surveiller les cinq dernières minutes et couvrir d'un papier léger si le dessus colore trop vite. Laisser reposer quelques minutes après sortie du four stabilise la texture et facilite la découpe sans éclatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras salé du lard et la richesse de la crème et du fromage, servez un accompagnement frais et acidulé comme une salade de mâche et vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte vivacité et nettoie le palais.
En boisson optez pour un vin blanc sec et légèrement aromatique tel qu'un chardonnay peu boisé ou un sauvignon qui coupe le gras grâce à son acidité et ses notes herbacées.
En entrée légère proposez une soupe froide de concombre à l'aneth pour introduire fraîcheur et une pointe d'amertume végétale avant le plat.
En dessert privilégiez une tarte aux fruits cuits peu sucrée, poire ou pomme, afin d'apporter douceur et texture fondante sans alourdir le repas.
Conservation
Conservez les pommes de terre farcies au lard croustillant au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximum de 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture et le goût si elles sont stockées trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un passage au four à 160°C pour préserver le croustillant du lard. Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre les pommes de terre caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du porc.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale et le lard par des lardons de tofu fumé, offrant ainsi une option tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes végétariens.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des pommes de terre reste-t-elle trop sèche ou farineuse après l'évidement et le mélange ?
Pourquoi la préparation de farce devient-elle collante ou trop liquide empêchant un bon remplissage ?
Pourquoi le dessus des pommes de terre ne gratine-t-il pas et reste-t-il pâle malgré le retour au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
