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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante au bonbon au caramel, liée par l’œuf et adoucie par le sucre roux. La cuisson laisse le centre légèrement souple, tandis que la pâte dore sur les bords. Elle se déguste tiède, quand le caramel est encore fondant, ou froide pour une texture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée. Appuyer contre les parois, égaliser les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air à la cuisson.
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le bonbon au caramel avec la crème liquide et le beurre en remuant sans cesse. Quand le mélange est lisse, brillant et homogène, retirer du feu.
Verser immédiatement la crème au caramel sur le fond de tarte et la répartir sur toute la surface. Secouer légèrement le moule pour égaliser la couche si nécessaire.
Fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Le verser délicatement sur la tarte pour qu’il se mêle à la crème au caramel.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement souple au centre. Adapter le temps si nécessaire et surveiller la coloration sans ouvrir trop souvent.
Laisser tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler. La servir tiède pour une garniture fondante ou froide pour une tenue plus ferme, avec de la crème fouettée ou de la glace si souhaité.
Plats de résistance de saison
Lieu à la crème de moutarde
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Farcement Savoyard
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Poivrons à l’orientale
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Saumon au citron et petits légumes
Saint-Jacques aux Champignons et Crème
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un Banyuls ou un muscat frais pour accompagner le caramel. Une glace à la vanille ou une crème anglaise apporte une note lactée. Des quartiers d’orange sanguine ou un coulis de framboise équilibrent le sucre. Une salade de roquette, poires et noix peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut, couvrir la garniture au contact pour la protéger des odeurs. Elle devient plus dense le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballer les parts et les congeler jusqu’à trois mois, puis les laisser revenir à température ambiante quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
