Tarte fondante au Carambar et caramel

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler la garniture.
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   Foncer un moule à tarte individuel de 15 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis ; égaliser les bords puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air lors de la cuisson.
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   Dans une casserole à feu doux, réunir les Carambars, la crème liquide et le beurre ; remuer sans cesse avec une spatule pour faire fondre les caramel progressivement en évitant qu’ils n’attachent au fond. Continuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, brillante et homogène, puis retirer du feu.
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   Verser immédiatement la crème au Carambar sur le fond de tarte en repartissant uniformément pour napper toute la surface ; secouer légèrement le moule pour égaliser la couche si nécessaire.
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   Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et bien homogène ; incorporer ce mélange sur la tarte en le versant délicatement afin qu’il se mêle à la crème caramel sans la dissiper.
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   Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes : la bordure de la pâte doit être dorée et la garniture doit être prise mais encore légèrement souple au centre. Adapter le temps si le four chauffe différemment et surveiller la coloration sans ouvrir trop souvent.
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   Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la garniture se raffermisse progressivement avant de démouler ; servir tiède pour une texture fondante et parfumée ou froid pour une tenue plus ferme, éventuellement accompagné d’une cuillère de crème fouettée ou d’une boule de glace pour contraster les arômes de caramel.