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Le crumble aux pommes et aux figues est un dessert cuit au four composé de fruits recouverts d’un sablage à la farine, au beurre, au sucre et à la cannelle. Les pommes apportent une garniture juteuse, tandis que les figues deviennent fondantes. La préparation oppose cette texture moelleuse à une couche supérieure croustillante, qui doit être dorée sans dessécher les fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au milieu. Beurrez légèrement le plat à gratin individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez-le.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Transférez-les dans un grand saladier et arrosez-les éventuellement d’un filet de jus de citron pour préserver leur couleur.
Rincez délicatement les figues fraîches et essuyez-les avec un torchon propre. Retirez le pédoncule, coupez chaque figue en quartiers ou en huit selon sa taille, puis ajoutez-les aux pommes sans les écraser.
Mélangez délicatement les fruits. Si vous le souhaitez, ajoutez une partie du sucre et de la cannelle, puis mélangez sans écraser les figues.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre restant, froid et coupé en petits dés, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec des morceaux fins et d’autres plus grossiers. Ne chauffez pas le beurre.
Répartissez le sablage sur les fruits en couvrant toute la garniture. Pressez-le légèrement avec le dos d’une cuillère, sans le tasser complètement.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Surveillez la coloration et prolongez de quelques minutes si la surface n’est pas dorée. Le crumble est prêt lorsque le dessus est croustillant et que les jus bouillonnent sur les bords.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les jus épaississent légèrement. Servez-le tiède, avec éventuellement de la crème fraîche, une boule de glace vanille ou un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Crème de Bleu Intense et Veloutée
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Courgettes farcies gratinées au bœuf
Papillote de canard juteuse, pomme et melon
Langouste au beurre de vanille infusé
Haddock fumé et son écrasé de pommes de terre
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Saumon au citron et aneth express
Chou rouge farci aux pommes acidulées
Pain de poisson au persil
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Écrasé de pommes de terre aux olives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin moelleux ou un cidre doux, dont l’acidité équilibre le sucre fruité. Une crème fouettée légèrement citronnée ou une boule de glace vanille apporte du contraste. Une salade de mâche aux noix et au chèvre frais peut précéder le dessert, tandis qu’un fromage à pâte molle avec de la confiture de figues prolonge ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le crumble avant de le placer dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours ; la garniture restera moelleuse, mais le sablage perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez les portions quelques minutes sous le gril du four avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un contenant adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
